Панировочные сухари Панко

Ингредиенты:

Белый хлеб - 500 г

Калорийность: 335 кКал

Общее время приготовления: 3 ч. 20 мин.

Способ приготовления:

Панко - это японские панировочные сухари, которые используются почти во всех японских блюдах, связанных с обжариванием или обжариванием во фритюре.

Благодаря особой текстуре панировочных сухарей панировка впитывает минимальное количество масла во время жарки, что позволяет получить более воздушную, аппетитную корочку и сделать блюдо немного полезнее. По словам японских технологов, большой размер панировочных сухарей не позволяет маслу глубоко проникать и впитываться в панировку. Кажется, что он скатывается с поверхности, и, независимо от того, готовите ли вы во фритюре или на сковороде, ваши блюда никогда не будут чрезмерно жирными и тяжелыми для организма. Разве это похоже на рекламный ход?! Но это действительно работает!

На самом деле Панко - это просто крупный мякиш мякоти белого хлеба, но после того, как я попробовала готовить с панировочными сухарями Панко, мне не хочется возвращаться к обычным панировочным сухарям. Панировка Панко украшает как вкус, так и внешний вид блюд, независимо от того, готовите ли вы мясо, овощи или фрукты, панировка получается воздушной и очень хрустящей.

В Японии панировочные сухари Панко можно купить практически везде, но нам придется поискать и сходить в специализированный магазин. Готовясь и откладывая одну из этих утомительных поездок, я узнала, что упрощенную версию крекеров Панко можно легко приготовить дома. Возможно, этот рецепт будет вам полезен.

Для приготовления нам понадобится белый хлеб, в идеале тосты. Не слишком свежий и мягкий, но и не черствый. Слишком черствый хлеб, например, предварительно подсушенный в духовке, не подходит для приготовления крекеров Панко - панировочные сухари получаются слишком мелкими.

Нарежьте хлеб ломтиками.

Соединив несколько ломтиков, плотно заверните хлеб в пищевую пленку и поместите в морозильную камеру на 3-4 часа.

Когда ломтики застынут и затвердеют, срежьте всю темную корочку до белой крошки. В промышленном производстве для крекеров Панко используется хлеб, выпеченный по технологии, при которой на хлебе не образуется корочка.

Нарежьте хлеб небольшими кусочками. Положите в чашу блендера и измельчите.

Используйте режим пульсации и периодически проверяйте состояние панировочного мякиша, он не должен стать слишком мелким.

Выложите панировочные сухари на противень, застеленный бумагой для выпечки. Периодически помешивая, выпекайте в духовке при минимальной температуре, слегка приоткрыв дверцу, пока хлебные крошки не подсохнут и не станут хрустящими. Обычно этот процесс занимает не более 15-20 минут.

Панировочные сухари по-японски Панко готовы. Крекеры получаются белоснежными, крупно помолотыми и очень хрустящими. Эти крекеры идеально подходят для приготовления японской свиной отбивной Тонкацу, а также для приготовления любых мясных, овощных и фруктовых блюд в панировочных сухарях.