Панир

Ингредиенты:

Деревенское молоко - 1,5 литра

Лимонный сок - 3 ст.л..

Калорийность: 290 кКал

Общее время приготовления: 3 ч.

Способ приготовления:

Что такое панир? Что скрывается за этим экзотическим и непривычным для наших ушей названием? Оказалось, что ничего особенного. Это блюдо относится к индийской кухне и представляет собой домашний сыр, приготовленный из свежего молока. Нечто подобное мы делаем, когда готовим творог, разница лишь в том, что для панира берется свежее молоко, а полученная в процессе брожения масса прессуется.

В Индии панир используют как самостоятельное блюдо, из него также готовят сладости, добавляют в салаты, овощные блюда и даже обжаривают на сливочном масле. Обезжиренное молоко не подходит для индийского сыра, нужно брать жирное: чем жирнее, тем лучше. У меня деревенское молоко, если посмотреть на фото, то видно, что почти половина банки - сливки. Лимон берется для брожения, его можно заменить кефиром или йогуртом.

Налейте молоко в кастрюлю и поставьте ее на огонь.

А пока молоко нагревается, выжмите сок из лимона. Не обязательно делать это через соковыжималку. Нам понадобится всего несколько ложек, это количество можно выдавить вручную.

Добавьте в молоко лимонный сок и продолжайте нагревать. Масса начнет расслаиваться – разрушаться.

При дальнейшем нагревании сыворотка приобретет зеленовато-желтоватый цвет, а кусочки сыра станут более плотными. Вам не нужно кипятить молоко. На этом этапе мы прекращаем нагрев. Давайте немного остудим массу.

Сверните марлю в два слоя и откиньте на дуршлаг.

Вылейте сырную массу на марлю. Сыворотка стечет, а сыр останется в марле.

Затяните марлю и отожмите жидкость. Панир уже готов. Для некоторых блюд нужен именно такой сыр - мягкой консистенции.

Что ж, мы продолжим готовить прессованный индийский панир. Мы свяжем концы марли вместе, вручную сольем часть жидкости, а остальное уберем в процессе прессования.

На сыр в марле мы положим тарелку или таблетку, на нее какой-нибудь груз, например, банку с водой. Лишняя жидкость будет стекать.

Через два часа у нас будет что-то вроде этого индийского панира.

Вот такое замечательное блюдо мы приготовили из минимума ингредиентов.

Теперь мы знаем, как приготовить панир в домашних условиях. Я думаю, что такое полезное блюдо понравится многим.