Осетинский сыр

Ингредиенты:

Цельное молоко - 3,5 литра

Сычужный фермент (пепсин) - 0,03 г

Вода - 1/2 ч.л.

Соль - по вкусу

Калорийность: 355 кКал

Общее время приготовления: 6 ч. 40 мин.

Способ приготовления:

Не только осетины смогут приготовить осетинский сыр в домашних условиях. Ах, а какие вкусные получаются из него осетинские пироги – можно наесться до отвала.

Домашняя городская версия рассольного сыра, как его обычно называют, включает в себя цельное "деревенское" молоко и сычужный фермент, а также, конечно же, соль. Времена, когда сыр готовили строго на молоке с добавлением сыворотки из высушенного желудка крупного рогатого скота, остались далеко в прошлом. В настоящее время существует множество ферментов закваски (пепсинов), используемых для приготовления настоящего осетинского сыра.

Продукты берутся из списка. Однако, какой вид фермента пепсина вы будете использовать, совсем не важно. Любой, который ты сможешь достать. Коровье или козье молоко - цельное с высоким содержанием жира.

Молоко помещают в большую, не менее 5 литров, емкость, чтобы не пролить этот полезный продукт. Разогрейте до 37°C.

В небольшом количестве теплой воды разведите сычужный фермент. Добавьте его в теплое молоко и перемешайте. После этого накройте емкость с молоком крышкой и оставьте в тепле на 30-40 минут. Высококачественное молоко плюс хорошая закваска - молоко свернется быстрее. В прохладном помещении время брожения молока увеличивается.

Молоко, превратившееся в желейную массу, необходимо немедленно пустить в дело.

Подготовьте марлевый материал, хорошо прогладьте его и сверните в три слоя. Накройте дуршлаг или большое сито марлей. Выложите "желе" шумовкой на марлю, накрытую дуршлагом.

Дайте жидкости стечь, а затем туго завяжите марлю узлом. Подведите над емкостью, куда стечет лишняя сыворотка. Или установите его под прессом.

Через три часа достаньте осетинский сыр из марли и хорошо посыпьте солью. Осетинский сыр для пирогов готов!

Если вы хотите использовать маринованный осетинский сыр, не сливайте сыворотку, а хорошо посолите ее. Храните продукт в подсоленной сыворотке до употребления в пищу. Рассольный сыр хорош для салатов и бутербродов.

Домашний мягкий сычужный сыр, напоминающий брынзу, незаменим для национальных пирогов.

Если у вас есть свежее утреннее молоко, то непременно используйте его на благое дело - приготовьте домашний сыр по нашему рецепту.