Осетинский пирог Уалибах

Ингредиенты:

Кефир - 60 мл

Мука - около 400 г

Сухие дрожжи - 1/2 ч.л.

Соль - 1/2 ч.л.

Сахар - 1 ч.л.

Вода - 120 мл

Сливочное масло - 40 г

Рассольный сыр - 250-300 г

Зелень - 2-3 веточки

Калорийность: 265 кКал

Общее время приготовления: 3 ч.

Способ приготовления:

Плоские осетинские лепешки-лепешки с начинкой, в том числе Уалибах, традиционно формуют руками, растягивая тесто без скалкой и другими подручными средствами. Отмечу, что дрожжевое тесто, замешанное на кисломолочном напитке, после двухчасовой расстойки становится удивительно податливым, мягким, и работать с ним для пекаря одно удовольствие.

Мы подготовим продукты для приготовления осетинского пирога Уалибах. Для начинки берем рассольный сыр, в оригинале нам нужен осетинский, в адаптированном варианте заменим его региональным или импортным, но рассольным.

Осетинские пироги пекут как на закваске, так и без нее. Сегодня мы растворяем сахар и дрожжи в теплой воде, выдерживаем 15 минут до появления пены.

Муку просеять, смешать с солью, дрожжевым раствором, 2 ст.л. растопленное сливочное масло и кефир.

Замесите мягкое тесто, скатайте его в шар и растопите в тепле под полотенцем в течение следующих 2 часов.

" Подросшую "волокнистую булочку слегка вымешивают.

Вытаскиваем круглый пласт.

Добавьте раскрошенный сыр и свежую зелень.

Подтягиваем края тортильи к центру.

Снова раскатываем заготовку диаметром около 40 см — действуем с обеих сторон. Проделайте небольшое отверстие в центре для вентиляции. Выпекайте около часа в горячей духовке при температуре 180 градусов.

Горячий осетинский пирог Уалибах смазать остатками сливочного масла.

Разделите на треугольники и обработайте (sia).