Осетинский пирог с сыром и картошкой

Ингредиенты:

Пшеничная мука - 500 г

Кефир - 250 мл

Свежие дрожжи - 20 г

или

Сухие дрожжи - 7 г

Сахар - 1 ч.л.

Вода - 100 мл

Подсолнечное масло - 1,5 ст.л.

Куриные яйца - 1 шт.

Картофель - 400 г

Свежие грибы - 100 г

Сыр - 300 г

Подсолнечного масла - 2 ст.л.

сливочного масла - 75 г

Калорийность: 300 кКал

Общее время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления:

В интернете столько же споров о правильном рецепте осетинских пирогов, сколько и о правильном рецепте борща. Поэтому я не претендую на аутентичность и оригинальность, но такой рецепт осетинского пирога с сыром и картофелем тоже существует.

При "раскатывании" теста скалка не используется, форма пирогу придается исключительно руками. Пирог в сыром виде не должен быть толще спичечного коробка, а начинка должна быть такой же, как и тесто.

Для картофеля начинка готовится только из картофеля и осетинского сыра, но я также добавила грибы, а сыр заменила обычным российским (причина замены банальна: не нашла хорошего сулугуни), получилось очень хорошо и вкусно.

Итак, мы готовим осетинский пирог с сыром, картофелем и грибами...

1. Для приготовления теста вам понадобится мука (обязательно просеянная), кефир, вода, дрожжи, сахар, подсолнечное масло и яйцо.

2. Смешайте половину муки с дрожжами и сахаром.

3. Влейте кефир. Поставить в теплое место примерно на 1 час.

4. Объем закваски увеличится примерно вдвое. Добавьте остальные ингредиенты: муку, сливочное масло, яйцо и воду. Хорошо перемешайте.

5. Замесите мягкое тесто. Разделите на 3 части. Накройте полотенцем и оставьте на 30-40 минут.

6. Пока тесто подходит, готовим начинку. Для приготовления начинки вам понадобятся сыр, картофель, грибы (у меня свежие шампиньоны, но можно обойтись и вовсе без них), подсолнечное масло, соль по вкусу.

7. Картофель очистить, залить водой, посолить по вкусу. Сварите и разомните в пюре.

8. Грибы нарежьте не очень мелко.

9. Обжарьте грибы в течение минуты на подсолнечном масле.

10. Сыр натрите на крупной терке. Смешайте картофельное пюре, сыр и грибы.

11. Замесите руками шарик теста в виде небольшого круга. Выложите 1/3 начинки в центр.

12. Снова скатайте тесто в шар.

13. Руками замесите шар из теста с начинкой в виде довольно большого плоского диска. Я делаю это сразу на сковороде, в которой буду запекать. Сделайте небольшое отверстие в центре.

14. Испеките пирог Осетинский пирог с сыром и картофелем следующим образом. В духовке, разогретой до 250-270 градусов, выпекайте на нижнем уровне 5-7 минут, а затем на самом верхнем - до готовности. Не стоит обжаривать его слишком сильно. Готовый корж смажьте 25 г сливочного масла. У вас получится 3 пирога. Уложите их друг на друга и подавайте горячими.

15. Осетинские пироги с сыром, картофелем и грибами вкусны как в горячем, так и в холодном виде с чаем, кофе, молоком.

Приятного аппетита!