Осетинский пирог со шпинатом и сыром

Ингредиенты:

Пшеничная мука - 1 кг

Молоко - 750 мл

Свежие дрожжи - 20 г

Сливочное масло - 70 г

Сахар - 25 г

Соль - 15 г

Шпинат - 300 г

Сыр - 500 г

Зеленый лук - 1 пучок (30-40 г)

Соль - по вкусу

Молотый перец - по вкусу

Сливочное масло для смазка для пирогов - 70 г

Калорийность: 250 кКал

Общее время приготовления: 3 ч.

Способ приготовления:

В каждой осетинской семье довольно часто пекут тонкие пирожки с начинкой, известные нам как осетинские пироги. Более того, один пирог никогда не выпекается, делается много теста и выпекается сразу несколько пирогов, укладываемых горячими друг на друга, тщательно смазывая каждый пирог растопленным сливочным маслом. Пироги пекут с самыми разными начинками, и начинки в пироге должно быть много. И еще одна особенность - к столу всегда подается нечетное количество пирогов. Поэтому мы тоже сделаем сразу несколько, для чего сначала замесим дрожжевое тесто из этих ингредиентов.

Просейте муку в большую миску и добавьте соль.

Растворите свежие дрожжи в небольшом количестве молока чуть выше комнатной температуры с сахаром. Если вы берете сухие дрожжи, то их количество должно быть в три раза меньше, чем свежих, то есть 7 граммов.

Влейте растворенные дрожжи в муку, предварительно проделав в ней отверстие. Давайте начнем смешивать муку с молочной смесью, затем дольем оставшееся молоко и смешаем его с мукой, замесив тесто.

В полученное тесто в три приема добавьте и перемешайте полностью размягченное теплое сливочное масло.

Готовое тесто сложим как конверт, то есть приподнимем каждый край и положим в центр, накроем миску с тестом пищевой пленкой и оставим подниматься в течение часа. Складывание можно повторять каждые двадцать минут.

А пока тесто тает, можно приготовить начинку из указанных в списке ингредиентов.

Выкладываем замороженный шпинат в сковороду, накрываем крышкой и прогреваем на слабом огне, чтобы он оттаял. Когда он размягчится, добавьте в сковороду растительное масло, слегка обжарьте шпинат, посолите и поперчите по вкусу.

Натрите оба вида сыра на терке, затем добавьте его к готовому и охлажденному шпинату, также нарежьте перья зеленого лука и также смешайте с сыром и шпинатом.

Когда тесто будет готово, мы снимем с него пленку, оно готово к работе.

Я разделила тесто на четыре части, сразу испекла 3 пирожка, а четвертый испекла на следующий день, тесто для него можно хранить в холодильнике в пакете, непосредственно перед выпечкой, дайте ему полежать в течение часа при комнатной температуре. Я использовала форму для пирога диаметром 24 сантиметра. Раскатываем каждую часть теста в небольшую лепешку, в центр которой кладем начинку.

Соедините края в центре, затем раскатайте заготовку в плоский пирог.

Раскатываем пирог по размеру формы и делаем в центре отверстие для выхода пара, также можно наколоть тесто вилкой в разных местах. Выкладываем пирог в смазанную маслом форму, даем ему постоять 15 минут и отправляем выпекаться в духовку при температуре 180 градусов, предварительно разогрейте духовку.

Выпекайте осетинские пироги со шпинатом и сыром около 20 минут. Пока выпекается один пирог, формируем следующий. Горячий пирог хорошо смазать растопленным сливочным маслом с помощью кулинарной кисточки.

Готовые пирожки укладываем друг на друга и подаем к столу.

Они хороши и в горячем, и в холодном виде, и если вы съедите пирог на следующий день, он будет не менее вкусным, поверьте!