Осетинский пирог с тыквой (Насджин)

Ингредиенты:

Мука - 400 г

Вода - 200 мл

Сухие дрожжи - 1 ч.л.

Сахар - 1 ч.л.

Соль - 0,5 ч.л. (чуть больше)

Растительное масло - 1 ст.л.

Тыква - 350 г

Сыр сулугуни - 150 г

Лук репчатый - 150 г

Сахар - щепотка

Тимьян - по вкусу

Растительное масло - 2 ст.л.

Сливочное масло - для смазывания

Соль - по вкусу

Перец - по вкусу

Калорийность: 177 кКал

Общее время приготовления: 1 час. 40 мин.

Способ приготовления:

Осетинский тыквенный пирог "Насджин" - визитная карточка осетинской кухни. Как мне нравится сочетание тонкого, румяного теста и сочной тыквенной начинки с луком. Вы можете испечь этот пирог в сладком варианте, но я предпочитаю этот.

Чем тоньше тесто в пироге, тем более умелой считается хозяйка. Без привычки трудно научиться делать тонкое тесто, но в этом случае нужно стараться, и со временем приходит умение.

В начинку пирога обязательно добавляют осетинский сыр. В этот раз у меня не было осетинского, но наш местный сыр ничем не хуже осетинского, у него насыщенный кисломолочный вкус, он отлично тает, поэтому было решено добавить его к тыкве.

Для приготовления дрожжевого теста мы возьмем такие продукты.

В миске смешайте просеянную муку, сахар, соль и сухие дрожжи. Есть дрожжи, которые нужно растворить в воде, поэтому ознакомьтесь с инструкцией на упаковке.

Влейте воду и замесите мягкое тесто. Вместо воды можно добавить молоко. Хорошо вымесите тесто на столе, пока оно не станет полностью эластичным. Смажьте растительным маслом, слегка вмешивая его в тесто. Накройте пленкой и оставьте в теплом месте без сквозняков, пока готовится начинка. Из этого количества теста получаются 2 коржа среднего размера.

Для начинки осетинского пирога мы возьмем следующие продукты.

Тыкву и сыр натрите на крупной терке.

Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до легкого размягчения.

Смешать тыкву, сыр, обжаренный лук, перемешать. Добавьте соль, перец, тимьян и щепотку сахара. Вы можете попробовать начинку так, чтобы она пришлась вам по вкусу. Оно должно получиться сладким и соленым.

Тесто размягчилось и начало подниматься. Разделите его на 2 части. Раскатайте один из них в лепешку толщиной 7 мм. Вы можете намазать тесто руками.

Выложите половину начинки в центр. Я взял чуть меньше половины, у меня еще осталось.

Соберите края теста к центру и плотно соедините, как конфету. Аккуратно расправьте получившийся шарик, следя за тем, чтобы тесто не порвалось.

Переверните тортилью и аккуратно разровняйте ее в тонкий блинчик. Вы можете помочь себе скалкой.

Самое главное - постараться раскатать пирог как можно тоньше - около 7 миллиметров, не толще. В центре сделайте отверстие для выхода пара. Поставьте пирог в горячую духовку. Его следует разогреть до самой высокой температуры, которую позволяет ваша духовка. Выпекайте в течение 10-15 минут, до золотисто-коричневого цвета. Я обычно застилала противень пергаментом. Аналогичным образом испеките второй пирог.

Смажьте готовый корж сливочным маслом. О, какой запах исходит от этой корочки. Дайте пирогу постоять 10 минут. Затем можно нарезать ломтиками и подавать к столу.

Осетинский тыквенный пирог готов. Приятного аппетита!