Осетинский пирог с творогом

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 3 стакана + подпил

Молоко – 1 стакан

Дрожжи свежие – 20 г

Соль – 1/2 ч.л.

Сливочное масло – 3 ст.л. + для смазывания

Творог (жирный) - 500 г

Рассольный сыр - 100 г

Зелень укропа свежего - 1 пучок

Яйцо куриное - 1 шт.

Соль - по вкусу

Калорийность: 253 кКал

Общее время приготовления: 4 часа.

Способ приготовления:

Тот, кто не пробовал осетинские пироги, вообще не знает, насколько вкусной, нежной и питательной может быть традиционная выпечка. Сегодня я испекла нежнейший осетинский пирог с творогом и зеленью. Кроме того, я добавила немного мягкого сыра. Нет осетинских пирогов без маринованного сыра. Особое внимание я уделила тесту, поэтому буду очень рада, если мой рецепт пригодится начинающим хозяйкам в освоении азов выпечки.

Для теста возьмите молоко (можно заменить его кефиром), пшеничную муку, прессованные дрожжи, соль и сливочное масло, которое нужно заранее растопить.

Мы будем замешивать дрожжевое тесто с антипригарным покрытием на свежих дрожжах. В небольшой миске раскрошите дрожжи.

Залейте их теплым молоком или кефиром. Берется вся порция жидкости.

Добавьте три-четыре столовые ложки муки. Смешайте это. Поставьте "побелку" в тепло на 15 минут. Если вы правильно создали температурный режим, смесь превратится в пышную массу, похожую на молочный пудинг.

Просейте всю порцию муки в глубокую миску с горкой. Ложкой отсыпьте немного муки и влейте "побелку" в углубление.

Добавьте соль.

Начинайте замешивать тесто. В процессе перемешивания влейте теплое сливочное масло.

Вымешивайте не менее 10 минут мягкую и нелипкую булочку. Положите булочку в миску, заверните ее и уберите на 2 часа к батарее.

Пока подходит наше бездрожжевое тесто, приготовьте начинку. Возьмите домашний творог повышенной жирности, мягкий сыр (сыр адыгейский или осетинский), куриное яйцо, соль и свежий укроп.

В миске смешайте творог, тертый рассольный сыр, куриное яйцо и рубленую зелень.

Посолите и перемешайте. Готовую творожную начинку поставьте в холодильник.

Наша булочка из теста уже подошла.

Сделайте контур и сверните его на стол.

Разделите большую булочку на три маленькие. Позвольте им подойти немного ближе.

Осетинские пироги формуют поочередно. Сначала разровняйте первую булочку в лепешку. В центральной части распределите начинку небольшим кругом. При необходимости используйте муку на всех этапах лепки "на спине".

Соберите лепешку в узел и аккуратно слепите края теста.

Медленно и очень осторожно придайте узлу форму плоского круга. При лепке осетинских пирогов скалка исключается. Хозяйки формируют и раскатывают свои солнышки только руками. Я решил следовать этим традициям.

Чтобы осетинский пирог не раздувался шапкой во время выпечки и не деформировался, в шапке делается отверстие для выхода пара. Переложите пирог на пергамент в форму для запекания и отправьте в духовку, предварительно разогретую до 240 °C. Выпекайте в течение 15 минут.

Выньте форму из духовки, смажьте крышку пирога сливочным маслом. Осетинский пирог с творогом и зеленью готов! Подавайте к столу в горячем виде, с молоком или сладким чаем.