Оливки Асколане Фьюжн

Ингредиенты:

Оливки - 200 г

Колбаса - 1 шт.

Сыр - 50 г

Подсолнечное масло - 200 мл

Белый кунжут - 5 г

Черный кунжут - 5 г

Зерновая горчица - 2 г

Вяленые помидоры - 2 шт.

Панировочные сухари - 5 г

Мука - 10 г

Яйцо - 1 шт..

Калорийность: 350 кКал

Общее время приготовления: 1 час.

Способ приготовления:

Асколанские оливки фьюжн - это авторское воплощение традиционного итальянского рецепта "Асколанские оливки". Классический рецепт - крупные фаршированные оливки, начинка из трех видов тушеного мяса с овощами, панировочные сухари. Здесь я представляю экспресс-начинку (экономичный вариант) и необычную панировку - два вида семян кунжута, семена горчицы, вяленые помидоры и, конечно же, панировочные сухари. Для меня вкус этой закуски стал открытием: сочетание хрустящей корочки, остроты консервированных оливок и мягкости начинки... Приятного аппетита!

Готовим ингредиенты для начинки и панировки.

Прежде всего, мы нарезаем оливки спиралью. Было загадкой, как мясной фарш сохранялся внутри при такой нарезке. И он действительно держится, главное не жадничать, а если начинка слишком жидкая, добавьте сухарики. Вы можете упростить задачу и сделать боковой надрез на каждой оливке.

Готовим мясной фарш - измельчаем колбасу и сыр. На этом этапе вы можете проявить фантазию и свои вкусовые предпочтения - использовать мясо, рыбу, сыр и т.д.

Начинка из оливок.

Посыпьте их мукой.

Обмакните оливки в яйцо.

Запанировать либо в панировочных сухарях, либо в семенах кунжута, либо в горчице, либо в нарезанных помидорах.

Я рекомендую несколько оливок для запекания в помидорах - цветовой акцент, 5 штук оливок для запекания в горчице - самая пикантная панировка, еще немного оливок для запекания в кунжуте - более калорийно панировка. Обваляйте остальные фрукты в традиционных панировочных сухарях (это базовая панировка, она смягчает вкус предыдущих хлебцев - аналог стакана воды во время дегустации). После панировки дайте оливкам немного подсохнуть, так корочка получится более хрустящей.

Обжарьте оливки порционными кусками в большом количестве масла в течение 5 минут.

Выкладываем оливки на салфетку.

Мы готовим праздничную презентацию - "Рождественскую елку". Рецепт отрабатывался несколько дней, менялся порядок панировки и размер теста, подача была организована спонтанно, спасибо за идею Данко.

Маленькая елочка: делаем основу - половинку яблока и морковку, соединяем все шпажками или зубочистками, а морковь протыкаем зубочистками под маслинами. Нанизываем фрукты на зубочистки, чередуем оливки в разной панировке, в качестве цветовых и вкусовых включений можно использовать пару консервированных оливок без панировки, одна из красных оливок традиционно является верхушкой на рождественской елке, украшаем елку веточками розмарина.

Я предлагаю порционную сервировку: каждому гостю - новогодняя елка!!!