Морковный соус со сливками

Ингредиенты:

Морковь - 150 г

Сливочное масло - 30 г

Сливки жирностью не менее 30% - 100 мл

Сахар - 1,5 ч.л.

Вода - 600 мл

Калорийность: 75 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 10 мин.

Способ приготовления:

И здесь я продолжаю пробовать рецепты простых соусов из элементарных ингредиентов, которыми меня совершенно очаровала одна книга. Морковный соус со сливками - нежнейшая пенная эмульсия с морковно-карамельно-сливочным вкусом. Если отбросить огромное желание съесть его "без ничего", то соус подойдет к белой рыбе и куриной грудке, подвергнутым щадящей термической обработке, морепродуктам, отварным овощам без ярко выраженного самостоятельного вкуса, хлебным пудингам и изделиям из дрожжевого теста, приготовленным на пару, и, возможно, даже десертам. Соус ОЧЕНЬ СЛАДКИЙ!

Ингредиенты: на 150 гр. моркови - примерно половина чайной ложки сахара, 30 гр. сливочного масла и около 100 мл жирных сливок. Ну, а также воду для варки моркови, количество зависит от конфигурации сковороды.

Очистите морковь. У крупной моркови удаляем сердцевину, чтобы она не горчила (так написано в книге, я не могу это показать, моя морковь была обычной).

Морковь нарезают такими кусочками, чтобы затем ее можно было хорошо раскатать на дне сковороды, заливают водой до полного покрытия, добавляют сахарный песок и 10 г сливочного масла (т.е. одну треть) и готовьте все это под крышкой в течение получаса на слабом или среднем огне.

Снимите крышку, включите огонь на максимум, полностью выпарите жидкость и раскатайте морковь по дну горячей сковороды, чтобы она карамелизовалась.

К концу процедуры выпаривания нарежьте оставшиеся две трети сливочного масла мелкими кубиками.

Залейте карамелизированную морковь сливками (вы можете поболтать их вместе в кастрюле, чтобы удалить больше сахара со дна) и сделайте пюре до получения абсолютно однородной массы. У меня получилась такая пена, потому что я размяла ее блендером. Если пена не получится, то ее придется взбивать венчиком.

Вылейте пену в кастрюлю, слегка подогрейте ее и смешайте венчиком с остальным сливочным маслом, предварительно нарезанным кубиками. Не давайте ему закипеть, просто подогрейте на слабом огне.

Морковный соус со сливками готов. Люди, вкус и консистенция - это что-то совершенно неземное! Но из самой простой моркови и сахара!

Это блюдо особенно украшено карамельной ноткой, да и вообще морковь, взбитая в пену со сливками - это очень необычное сочетание, от которого мои вкусовые рецепторы буквально постигли нирвану!