Мирпуа (приправа)

Ингредиенты:

Стебель сельдерея - 100 г

Лук репчатый - 100 г

Морковь - 130 г

Оливковое масло - 2 ст.л.

Калорийность содержание: 80 кКал

Общее время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления:

Мирпуа - очень полезная универсальная овощная смесь, которая подходит как в качестве приправы, так и в качестве основного ингредиента многих блюд.

Если я скажу всего три слова: "нори - васаби - соевый соус", то вы сразу поймете, что дальше речь идет о японской кухне. И если я назову это "пармезан - помидор - базилик" - наверняка это будет Италия. "Зеленый перец - лук - стебель сельдерея" - это "святая троица" каджунской кухни.

И если я скажу "лук - морковь - стебель сельдерея", то это будет не просто "а что, хорошее сочетание!". Это будет Мирепуа, Франция.

Нельзя утверждать, что такое сочетание овощей не используется в других кухнях. Но именно французские повара решили, что это сочетание "необходимо и достаточно", как говорится в математике. Если у вас есть лук, морковь и стебли сельдерея, то вам больше не нужны никакие приправы! Готовьте хоть рыбу, хоть птицу, хоть мясо; хоть жаркое, хоть суп, хоть соус; хоть вари, хоть туши, хоть фаршируй. Хотите разнообразить привычные и скучные стандартные гарниры? С помощью mirpois это элементарно! Гречневая каша с мирпуа, рис с мирпуа, тушеный картофель с мирпуа. Это уже не "по-французски", я просто пытаюсь объяснить, что мирпуа подходит к любому горячему блюду, он универсален.

Соотношение ингредиентов для мирпои относительно произвольное. Обычно их берут в равных объемах, но можно использовать и равные веса. Если вы любите точность во всем, то вес и объем лука и сельдерея примерно одинаковы, а вот морковь более плотная и компактная, и ее нужно чистить. Т.е. для того, чтобы получить смесь с одинаковым соотношением объемов, нужно взять примерно такое соотношение сырой масса: 100 гр. стеблевого сельдерея (без листьев), 100 гр. репчатого лука и 130 гр. моркови. Но я думаю, что таких дотошных людей в природе немного, и каждый берет примерно произвольное количество. До тех пор, пока нет видимого невооруженным глазом преимущества ни в ту, ни в другую сторону.

Масло мирпуа используется как растительное, так и животное. Кстати, классический старый вариант - это животное, и готовится оно из бекона. Теперь от этого сохранилось такое традиционное дополнение к мирпоа, как кубики бекона. но! В наши дни все позаботились о здоровом питании, основы не соблюдаются, традиции не подаются и не готовятся на растительном (оливковом) масле. Шеф-повар Дидье, конечно, не одобрил бы этого, но мода, мода... Масло - хорошо, примерно 1-2 столовые ложки на 200 гр. овощная смесь. Соль не идет в мирпои, они уже солят основное блюдо.

Размеры нарезки также зависят от основного блюда. Если вы хотите, чтобы овощи сохранили свою структуру и вы могли различить, что когда-то они были кубиками, нарежьте их кубиками размером не менее 5 мм. Кстати, для мирпуа характерна однородная нарезка. Т.е., если морковь натереть на мелкой терке, сельдерей сморщить, а лук нарезать тонкими кольцами, то, вроде бы, ингредиенты те же, но для французского повара это будет уже не мирпуа, а некое извращение.

Стебли сельдерея нарезать поперек так, чтобы они поместились на разделочной доске. Затем - нарежьте вдоль полосками (толстыми или тонкими - в зависимости от блюда). Затем - на кубики.

Морковь очистите и нарежьте сначала вдоль пластинками, затем вдоль соломкой, затем кубиками.

Лук очищаем, разрезаем на две половинки, каждую половинку - кольцами, а поперек - кубиками. Размер всех кубиков - моркови, стеблей сельдерея и лука - должен быть примерно одинаковым.

Обжарьте овощи на растительном масле до прозрачности лука на среднем огне без крышки. Я не хочу называть время - тарелки у всех разные, как и сковородки. Следите за луком и перемешивайте. По запаху вы поймете, что оно ГОТОВО - в какой-то момент аромат меняется со свежего на очень интенсивный характерный запах мирпои. Ни в коем случае не передерживайте смесь на огне, чтобы не пережарить лук.

Теперь осталось только приготовить блюдо, для которого вы приготовили мирпоа!