Мясное заливное

Ингредиенты:

Мясо говядины и свинины - по 2 кг

Лук репчатый - 1 штука

Морковь - 1 штука

Лавровый лист - 2 штуки

Чеснок - 2 зубчика

Желатин - 15 г

Перец горошком

Белки - 2 штуки

Зелень - для украшения

Калорийность: 319 кКал

Общее время приготовления: 8 ч.

Способ приготовления:

Продукты для заливного из свинины и говядины.

Залейте мясо холодной водой и замачивайте его в течение 5 часов, постоянно меняя воду.

Поставьте его кипятиться, доведите до кипения и обязательно снимите пену. Вода должна покрывать мясо примерно на 2 пальца. Сделайте небольшой огонь, накройте крышкой, слегка приоткрыв сковороду, и готовьте около 8 часов. Иногда я готовлю всю ночь, получается еще вкуснее.

За час до готовности добавьте промытый в шелухе лук (для цвета и вкуса), лавровый лист, перец горошком. А перед тем, как выключить огонь, выдавите 2 зубчика чеснока. Достаньте мясо из бульона, освободите его от костей и пленок. 

Первый раз процедите бульон от остатков мелких костей, перца и лука.

Этот бульон нужно осветлить и очистить от жира. Для этого слегка взбейте два белка в пену.

Вылейте белок в кастрюлю с бульоном и поставьте на огонь. Перемешивайте в течение 5 минут, пока на поверхности не начнут появляться крупные хлопья. Этот белок возьмет на себя все ненужное. Снимите с огня и отставьте в сторону на 5 минут.

Затем снова процедите через бумажные кухонные полотенца. Полотенца нужно менять несколько раз, так как весь жир скапливается на поверхности и мешает процессу.

Жидкость вытекает совершенно прозрачной и чистой. В бульоне все еще оставалось немного жира, но он все равно получился золотистым и чистым.

Залейте желатин холодной водой для набухания. Затем слегка подогрейте его и полностью растворите. Процедите от оставшихся кристаллов. Соедините с бульоном.

Разложите мясо по формам, тарелкам. Украсить морковью и зеленью.

Залейте прозрачным бульоном. Поставить в прохладное место для застывания. Приятного аппетита!