Мясное фондю

Ингредиенты:

Говядина - 250 г

Телятина - 250 г

Куриные грудки - 250 г

Свинина - 250 г

Масло для фритюра - 1 л

Соусы и хлеб - по желанию

Соль, перец - по вкусу

Калорийность: 166 кКал

Общее время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления:

Мясное фондю (европейское и американское) - абсолютно элементарное блюдо! Все, что вам нужно, кроме набора блюд для фондю, - это масло, которое можно разогреть до температуры 180 градусов без негативных последствий, и хорошее мясо.

Идеальным маслом является растительное масло для жарки (например, из рассады). Вы можете взять кокосовый орех, но я предупреждаю вас, у него специфический запах. Если подсолнечное, то только рафинированное. Оливковое масло не используется.

Мясо - филе абсолютно любое, 150-300 г на одного едока. Соусы - ЛЮБЫЕ. Вы можете приготовить его сами, вы можете использовать все виды готовых продуктов, таких как кетчуп, соус барбекю или горчица. Любые салаты, которые, по вашим представлениям, сочетаются с мясом. И хлеб. Он может быть другим, если фондю тематическое (из определенного вида мяса). Но, в принципе, считается, что багет подходит ко всему.

На столе также должны быть соль и перец, лучше даже несколько солонок или перечниц. Или же вам придется класть сухие приправы прямо в тарелки гостей. Кстати, здесь мы подходим к теме блюд для мясного фондю.

Принципиальное отличие мясного фондю от сырного с точки зрения подачи - это специальные тарелки. Кстати, то же самое, что и для стейка по-татарски. Эти тарелки заточены на то, чтобы в распоряжении каждого едока в любой момент было несколько возможностей приправить блюдо. Не беритесь за обычную солонку или кастрюлю для соуса, но держите все на своей тарелке под рукой. Т.е. обычно небольшие секции - это секции для соусов или приправ. Большой разрез посередине, конечно, не для сырого мяса, как у меня, я просто кладу его для красоты. Большая часть - это, по сути, тарелка, на которой они едят. ГОТОВЫЕ кусочки мяса попадают туда, когда их снимают с вилки для фондю, или там может быть салат.

Кстати, имейте в виду, что помимо вилок для фондю, при подаче мясного фондю также необходимы обычные вилки. Мясное фондю нельзя есть вилкой, его температура составляет 180 С.

Вилки для мясного фондю обоюдоострые, с мелкими зубьями. Для сыра - трехзубчатый или двухзубчатый с большим разбросом зубьев. Трехзубые вилки для мяса использовать можно, но маленькие двузубые вилки для сыра крайне нежелательны: хлеб на них переворачивается, это неудобно. Вилки с деревянными или пластиковыми термостойкими ручками более удобны для приготовления мясного фондю. Почему? Потому что у мяса очень высокая температура масла (и металлических стенок кастрюли для фондю). Вилки с металлическими ручками могут перегреться.

Вилки для мясного фондю часто имеют разноцветные точки на ручках. Это делается для того, чтобы каждый едок знал, какая вилка принадлежит ему. Если вы покупаете посуду для фондю и знаете, что будете есть в основном мясо и в компании - мой вам совет - купите несколько наборов вилок, а не одну. Просто удобнее, когда на каждого едока приходится несколько вилок для фондю, а не одна. А затем вам придется подождать, пока каждый отдельный кусочек не будет готов. Когда на человека приходится две или три вилки, все идет быстрее. Таким образом, будет более эстетично, если все эти вилки будут с одинаковыми ручками, а не из разных наборов.

Мясное фондю, в отличие от сырного, удобнее готовить в металлической посуде для фондю. Оно прогреется быстрее, и нет никакого риска, что масло подгорит до горячего дна, согласитесь. Количество масла не должно превышать половины объема кастрюли (во избежание закипания). Но и его не должно быть слишком мало. Погрузите вилки в масло и оцените, полностью ли оно покроет кусочки мяса.

Масло в кастрюле сначала разогревается на плите до температуры 180 С. Если вы определяете правильную температуру без термометра, то кусочек белого хлеба опускается в сливочное масло, и когда через 1 минуту он подрумянится, достигается желаемая температура. И только горячая кастрюля с маслом переносится на настольную конфорку.

Мясо для фондю нарезают на кусочки с длиной стороны около 3 см. Кусочки должны быть без прожилок и жира.

Наборы посуды для фондю часто включают в себя какие-то странные керамические предметы с ручками, похожие на уменьшенные копии керамических горшочков-какелонов для сырного фондю. Это блюдца для жидких соусов, которые рационально наливать, а не наносить. Керамические миски без ручек могут служить для чего угодно - даже для мяса, даже для салатов, даже для соусов, даже для соусов, - но тогда вам нужно будет класть в них ложки.

Несколько слов о подаче фондю. В Германии, например, это традиционное новогоднее блюдо. Почему? Очень удобно и практично! У хозяйки минимум работы - режьте мясо, гости готовят его сами, прямо во время застолья! Итак, вам не нужно купаться на то, что, де, блюдо праздничное, а накройте стол своей лучшей белой накрахмаленной скатертью и выставьте весь свой столовый хрусталь. Скатерть должна быть какой-нибудь попроще, клетчатой или в цветочек, а идеальным вариантом, как правило, является деревянный стол и простые салфетки. Потому что приличную простую скатерть при приготовлении фондю безбожно мажут маслом, логично ли это? Поэтому традиционный канон подачи мясного фондю в домашних условиях - это что-то крестьянско-провансальское.

Если у вас есть кастрюля для фондю с любым видом открытого огня, в целях безопасности под ней должна быть жаростойкая плита (каменная, керамическая), т.е. ни в коем случае горелка не должна стоять прямо на скатерти или дереве стола, должен быть негорючий материал между ними. В общем, помните, что мясное фондю в масле - самое огнеопасное из всех!

Но я почти ничего не могу рассказать вам о приготовлении фондю. Потому что каждый едок сам определяет, какую степень прожарки мяса во фритюре он предпочитает. Кто-то будет жарить кусочек мяса, наколотый на вилку, в течение минуты, а кто-то - и трех. Это зависит как от вида мяса, так и от индивидуальных предпочтений потребителей. В любом случае готовое мясо следует снять с вилки для фондю и приправить солью и перцем по вкусу. А потом - обмакните его обычной вилкой в какой-нибудь соус.

Приятного аппетита!