Мясное суфле как в детском саду

Ингредиенты:

Телятина - 600 г

Молоко - 250 мл

Куриное яйцо - 1 шт.

Пшеничная мука - 25 г

Сливочное масло - 25 г

Соль - по вкусу

Растительное масло - для формы

Калорийность: 120 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 35 мин.

Способ приготовления:

В местах общественного питания, а тем более в дошкольных учреждениях, все блюда готовятся в соответствии с технологическими картами. Это регламентированный документ, в котором указывается перечень продуктов, необходимых для конкретного блюда, возможные замены для других продуктов и количество в граммах каждого продукта на 100 граммов готового блюда. Детское меню разрабатывается особенно тщательно, из рациона исключаются жирные, острые, сильно обжаренные продукты. Предпочтение отдается блюдам, приготовленным щадящим способом - путем отваривания, запекания, тушения.

Мясное суфле - тому подтверждение. Блюдо готовится из нежирных сортов мяса или птицы, причем его предварительно отваривают, пропускают через мясорубку, смешивают до однородной массы с другими продуктами и запекают в духовке. Получается нежное суфле, богатое белком, необходимым растущему детскому организму.

Если вы хотите приготовить мясное суфле дома, как в детском саду, приготовьте продукты, перечисленные в списке.

Залейте молодую телятину водой и варите до готовности - у меня на это ушло около 40-50 минут. После приготовления достаньте мясо из сковороды и охладите его.

А пока мясо варится, мы приготовим молочный соус для суфле. Растопите половину сливочного масла в кастрюле, добавьте муку, быстро и тщательно перемешайте. Через минуту влейте молоко и варите все вместе, помешивая, чтобы не образовались комочки, до загустения.

Когда отварное мясо немного остынет, мы провернем его через мясорубку.

Добавьте в фарш молочный соус, яичный желток, оставшееся растопленное сливочное масло и соль, микс.

Тщательно взбейте белок со щепоткой соли миксером до стойких пиков.

Добавьте белок в мясной фарш и перемешайте все ложкой до получения однородной массы.

Форму для запекания смажьте растительным маслом, выложите мясную массу в форму и разровняйте поверхность. Ставим форму в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекаем мясное суфле, как в детском саду, в течение 25 минут.

Готовое суфле вынимаем из духовки. Кстати, в технологических картах указаны требования к внешнему виду готового изделия. В частности, требования к мясному суфле следующие: поверхность должна быть гладкой, консистенция суфле сочная и однородная, запах и цвет должны соответствовать отварному мясу. Наше мясное суфле отвечает всем этим требованиям.

Нарежьте суфле на порционные куски и подавайте с любым гарниром. Суфле можно подавать как теплым, так и холодным - в любом случае оно будет вкусным.

Приятного аппетита!