Маринованный имбирь

Ингредиенты:

Корень имбиря – 500 г

Сахар - ¾ стакана

Соль - 2-2,5 ч.л.

Рисовый уксус 4-6% - 3 стакана

Калорийность: 171 кКал

Общее время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления:

Как и суши, за пределами Японии маринованный имбирь стал настоящим символом японской кухни. Незаменимый спутник суши и просто вкусной и полезной закуски – маринованный имбирь пришелся по вкусу многим и как-то совсем незаметно стал привычным явлением в нашей жизни.

Несмотря на то, что маринованный имбирь сейчас можно купить в любом крупном супермаркете, я предлагаю научиться готовить его самостоятельно. Ведь свое, домашнее всегда вкуснее! Кроме того, в любом случае приятно быть уверенным, что блюдо приготовлено из натуральных, высококачественных ингредиентов.

Итак, давайте разберемся, как приготовить маринованный имбирь в домашних условиях...

Приготовьте ингредиенты в соответствии со списком.

Очистите имбирь. Удобнее всего это делать чайной ложкой — просто соскребите тонкую наружную кожицу с поверхности корня.

Нарежьте корнеплод тонкими ломтиками, стараясь резать поперек, а не вдоль корня. Использовать можно все — ножи, картофелечистки и терки, главное, чтобы кусочки в итоге получились тонкими, почти прозрачными.

Я выбрала для себя комбинированный способ нарезки. Сначала я снимаю то, что оказывается картофелечисткой, затем перехожу к терке. Я срезаю ножом твердую, жесткую сердцевину корня, если она есть. Выбрасывать его жалко, поэтому я просто мариную его отдельно. Он грубее, но вкус любителя имбиря все равно восхитителен.

Вскипятите 1-2 литра воды и опустите ломтики имбиря в кипящую воду на 30 секунд.

Если у вас есть молодой корень имбиря, выложите ломтики слоями, посыпая солью. Оставьте на один час, чтобы имбирь пустил сок. Затем слейте сок и разложите ломтики по стерилизованным банкам. Дальше все по рецепту.

Слейте воду и разложите бланшированные ломтики имбиря в подготовленные стерилизованные банки.

На этом этапе вы можете добавить искусственный или натуральный краситель (ломтики свеклы или свекольный сок), если хотите, чтобы ломтики были розовыми, как в магазинах. Преимущество свеклы в том, что это совершенно естественный способ окрашивания имбиря, но при длительном хранении цвет может постепенно потускнеть. Другой вариант - искусственный пищевой краситель. Его недостатки очевидны, но после нескольких экспериментов можно добиться оттенка цвета "как в магазине".

Если вы используете молодой корень имбиря, в красителе нет необходимости. Положите ломтики в маринад, и через некоторое время они сами естественным образом порозовеют.

Для маринада смешайте уксус, соль и сахар. Пропорции в рецепте стандартные, но, отталкиваясь от них, вы постепенно сможете регулировать оптимальное для вас соотношение соли и сахара. Уксус обязательно рисовый и крепостью не более 4-6%.

Доведите маринад до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился. Как только смесь закипит, разлейте ее по банкам с имбирем. Банки герметично закрыть стерилизованными крышками.

Вы можете приступить к дегустации, конечно, через несколько часов, но настоящий вкус раскроется только через 5-7 дней маринования. Кусочки свеклы можно вынимать из банки, как только цвет имбиря станет для вас оптимальным.

Маринованный имбирь готов!

Храните имбирь в темном, прохладном помещении или холодильнике. В таких условиях маринованный имбирь может храниться до 6 месяцев.