Маринованный дайкон

Ингредиенты:

Дайкон - 600 г

Приправа для корейской моркови - 1 ст.л.

Соль - 1 ч.л.

Сахар - 1 ч.л.

Лимон сок - 2-3 ст.л.

Чеснок - 3-4 зубчика

Куркума - 1 щепотка

Молотый черный перец - 1 щепотка

Растительное масло - 2 ст.л.

Калорийность: 200 кКал

Общее время приготовления: 4 ч. 10 мин.

Способ приготовления:

По большому счету, эта закуска готовится так же, как морковь по-корейски, но вместо моркови используется дайкон. Маринованный дайкон по-корейски получается нежнее и сочнее, а также не имеет сладкого вкуса, характерного для моркови. Вместо уксуса в таких рецептах я предпочитаю брать лимонный сок, он не такой острый, но я добавляю его чуть больше, чем уксуса.

Хорошо получается, кстати, если внести достаточно радикальные изменения в рецепт и вместо чеснока положить 100% асафетиду (примерно треть чайной ложки). Так получается не менее пикантно, но и не так агрессивно, как с чесноком, хотя чеснок в таких рецептах является основой вкуса.

Итак, дайкон нужно вымыть, очистить и натереть на терке для корейской моркови. Выбирайте дайкон гладким, без сколов и желательно не очень крупным. Крупная редька часто имеет рыхлую сердцевину, которую трудно натереть на терке.

Добавьте соль, сахар, приправу для корейской моркови и очищенный, мелко натертый чеснок.

В небольшой миске разогрейте растительное масло с куркумой и молотым черным перцем. Полейте чеснок ароматным горячим маслом. Добавьте лимонный сок.

Тщательно перемешайте почти готовый маринованный дайкон по-корейски, чтобы он равномерно окрасился в желтый цвет от куркумы. Попробуйте - возможно, вам понадобится добавить соль, сахар, лимонный сок.

Оставьте корейский дайкон мариноваться на несколько часов в холодильнике. Периодически вы можете перемешивать его, чтобы процесс проходил равномерно.

Маринованный дайкон лучше подавать в охлажденном виде.