Маринованные баклажаны с морковью и зеленью

Ингредиенты:

Средние баклажаны -7-8 шт.

Крупная морковь - 3 шт.

Чеснок - 5 зубчиков

Петрушка - 0,5 пучка

Кинза - 0,5 пучок

Рафинированное подсолнечное масло - 1-2 ст. л.

Вода

Соль

Вода - 800 мл.

Уксус (9%) - 2 ст. л.

Крупная соль - 2 ст. л. Л.

Черный перец горошком - 3 шт.

Душистый перец горошком - 3 шт..

Калорийность: 30 кКал

Общее время приготовления: 5 ч.

Способ приготовления:

Нарезанные ломтиками маринованные баклажаны, фаршированные морковью, чесноком и зеленью, - вкусная холодная закуска, которая станет хорошим дополнением к мясным блюдам и картофелю. Баклажаны выбирайте плотные и не очень крупные. Баклажаны маринуются в течение двух дней в холодильнике под давлением.

Подготовьте необходимые продукты для быстрого засолки баклажанов.

Баклажаны вымыть и отрезать плодоножки. Наколоть со всех сторон вилкой и не полностью разрезать пополам.

Закрепите баклажаны зубочисткой, опустите их в кипящую подсоленную воду и готовьте на среднем огне до мягкости около 10 минут. Овощи должны быть полностью в воде. Готовые баклажаны переложите на плоское блюдо, удалите зубочистки.

Накройте баклажаны пищевой пленкой, сверху положите разделочную доску и бортик. Оставьте на 2 часа при комнатной температуре. В качестве груза можно использовать крупные камни, предварительно промытые и завернутые в полиэтилен, пятилитровые бутылки с водой, гантели и т.д.

Приготовьте начинку. Очистите и вымойте морковь и чеснок. Морковь натрите на крупной терке.

Мелко нарежьте чеснок.

Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать.

Обжарьте морковь на растительном масле до мягкости. Не обжаривайте! Смешайте готовую морковь, чеснок и зелень. Добавьте щепотку соли. Смешайте это.

Начините баклажаны начинкой. Перевяжите ниткой и переложите в эмалированную миску или кастрюлю.

Приготовьте маринад. Доведите до кипения 800 мл воды, добавьте соль, горошины черного и душистого перца, влейте уксус. Смешайте это. Залейте подготовленные баклажаны маринадом и снова поставьте их под пресс. Оставьте при комнатной температуре до полного остывания, затем поставьте в холодильник.

Через два дня баклажаны будут готовы. Перед подачей на стол удалите нитки из баклажанов. Баклажаны нарежьте острым ножом, выложите на тарелку и украсьте свежей зеленью.

Приятного аппетита и вкусного лета!