Майонез из авокадо

Ингредиенты:

Авокадо - 0,5 шт.

Растительное масло - 1 ст.л.

Чеснок - 1 зубчик

Лимонный сок - 1 ст.л.

Вода или вино - 100 мл

Соль, перец - по вкусу

Калорийность: 165 кКал

Общее время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления:

Майонез из авокадо, конечно, не является майонезом в строгом смысле этого слова, потому что в нем не используется яйцо. Но поскольку соус айоли иногда называют чесночным майонезом, а скордалия - картофельным, на точно такой же основе, этот соус из авокадо, чеснока, соли, масла, лимонного сока и некоторой жидкости (воды или вина, или того и другого в том соотношении, которое вам нравится) называется майонезом из авокадо. Он имеет аналогичную консистенцию, потому что! Только авокадо образует эмульсию, а остальные ингредиенты играют второстепенную роль. На мой взгляд, майонез из авокадо лучше готовить не с помощью блендера или комбайна, а с помощью пестика. Да, это медленно, но получается очень хорошая консистенция.

Чеснок очистите, разрежьте на несколько частей и раздавите его с небольшим количеством соли в кашицу. Лучше делать это в посуде с плоским дном с таким широким и плоским пестиком, как у меня.

Очистите и нарежьте кусочками половину авокадо и измельчите его в максимально однородную кашицу вместе с чесноком.

Добавьте масло, лимонный сок, перец по вкусу и продолжайте растирать нашу кашицу, пока она не станет однородной.

Небольшими порциями (сначала примерно по столовой ложке, затем можно увеличить) добавляйте воду (или вино, или смесь воды и вина) и продолжайте растирать соус круговыми движениями. движения. Соус следует каждый раз доводить до однородной эмульсии, и только после этого добавлять следующую порцию жидкости.

Я считаю, что оптимальное соотношение - 100 мл жидкости на половину авокадо, но никто не запрещает вам сделать его более жидким. Майонез из авокадо более экономичен, чем гуакамоле.

Ну, посмотрите, сколько соуса мы получили из половинки авокадо. Довольно солидное количество - целая стандартная маленькая кастрюлька.

Майонез из авокадо хорошо подходит к ракообразным, яйцам и рыбе... к отварному картофелю. На фотографии его не видно, потому что я не знал и обнаружил его совершенно случайно, когда доедал остатки.