Лук кисло-сладкий

Ингредиенты:

Красный лук - 300 г

Уксус - 2 ст.л.

Оливковое масло - 1 ст.л.

Вода - 100 мл

Соль - 2 щепотки

Сахар - 1 ч.л. и 1 щепотка

Калорийность: 73 кКал

Общее время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления:

Кисло-сладкий лук - прекрасный теплый гарнир к рыбным и мясным блюдам. Насколько я знаю, в разных странах существуют разные способы приготовления этого блюда. Версия, которую я хочу вам показать, взята из итальянской кухни. Чтобы приготовить его, вам понадобится самый сладкий лук, который вы сможете достать. В Италии, в идеале, вы должны взять Тропеа.

На одну или две порции вам понадобится около 300 гр. сладкого красного лука, 1 ст. л. оливкового масла, 100 мл воды, 2 ст. л. белого винного уксуса, 5 гр. сахарного песка и пару щепоток соли. Вы можете дополнительно взять еще одну щепотку сахарного песка, если желательно получить более блестящий, карамелизированный лук.

Лук очистите и нарежьте тонкими кольцами или тонкими ломтиками.

Обжарьте лук на сильном огне в 1 ст. л. оливкового масла до прозрачности или коричневатого цвета.

Полностью растворите в воде 1 ч.л. винного уксуса. сахарного песка и 1 щепотку соли.

Влейте кисло-сладкий соус к обжаренному луку, перемешайте, закройте крышкой, уменьшите огонь до среднего и тушите 15 минут.

На последнем этапе снимите крышку, включите сильный огонь, добавьте лук по вкусу. При желании можно добавить больше сахара, чтобы лук стал более блестящим, карамелизованным. При постоянном помешивании выпарите оставшуюся влагу. Лук должен быть полностью сухим.

Готовый кисло-сладкий лук получается коричневато-коричневым, стекловидным, с нежной консистенцией, но не сыпучим и не разваливающимся.