Кырнэцеи (домашние молдавские колбаски)

Ингредиенты:

Свинина — 1800 г

Свиной жир — 150 г

Соль — 1 ч.л.

Копченая паприка — 1 ч.л.

Молотый кориандр — 0,5 ч.л..

Перец горошком — 0,5 ч.л.

Бульон — 150 г

Измельченный чеснок — 0,5 ч.л.

Кишки - 1,5 метра

Растительное масло — 1 ч.л.

Калорийность: 279 кКал

Общее время приготовления: 2 часа.

Способ приготовления:

Кырнецеи - домашние молдавские колбаски. У каждой семьи должен быть свой рецепт приготовления этих сосисок. Кто-то готовит их из свинины, кто-то - из смешанного мясного фарша, кто-то - с добавлением картофеля или лука, кто-то - с большим количеством чеснока.

Специи - это отдельная тема, они, в общем-то, разные в каждой семье. Это может быть тмин, кориандр и даже мускатный орех, но молотый черный перец просто необходим.

Кирнецеи, как и многие молдавские мясные блюда, готовятся на гратаре (барбекю), подаются к столу с пылу с жару и, конечно же, с соусом Муждей - без него никак. Иногда мне кажется, что молдаване подают его ко всем блюдам, кроме сладких, они даже подавали его к нашей ухе. Кстати, с ним очень гармонирует рыба, особенно отварная. Они также нальют вам большой бокал домашнего вина с сосисками, они просто волшебные)))

Мы пробовали разные варианты в нескольких семьях - я люблю их, когда мне удается добраться до деревни за свежей едой. Я покажу вам кирнецеи, как их готовит моя соседка.

Чтобы приготовить домашние колбаски, возьмите продукты по списку. Жир должен быть свежим, а на мясе должен быть небольшой жирный слой.

Также возьмите специи из списка. Соседка добавляет паприку, как я понимаю, для красивого цвета фарша. В оригинальном рецепте присутствует свежий чеснок, если у вас нет непереносимости свежего чеснока, возьмите его.

Мясо нарезать небольшими кусочками, прокрутить через мясорубку вместе с беконом в мясной фарш. Добавьте специи. Я разделила фарш на две части, в одну не добавила паприку - детям это не нравится.

Добавьте бульон - так сосиски будут сочными, перемешайте фарш.

Промойте кишки под проточной водой, замочите их на некоторое время в холодной воде.

С помощью специальной насадки нафаршируйте кишки мясным фаршем, не набивайте их слишком плотно, чтобы они не лопнули во время приготовления. Сосед делает маленькие сосиски, по 300-400 грамм каждая, не скручивая их в виде сосисок.

Завяжите концы сосисок с обеих сторон. Накройте пищевой пленкой и дайте им постоять не менее часа (лучше на ночь), фарш должен замариноваться и пропитаться всеми специями и ароматизаторами.

Далее нужно смазать сковороду растительным маслом, обжарить сосиски с обеих сторон. Разогрейте духовку до 150 градусов.

Переложите сосиски на противень и запекайте в духовке до готовности в течение одного часа. Не включайте конвекцию.

Нам подали Кирнецей со свежими овощами и отварным картофелем.

Ароматные и очень вкусные домашние колбаски готовы, хорошего дня!