Квашеные баклажаны с морковью, зеленью и чесноком

Ингредиенты:

Баклажаны - 3 шт./400 г

Морковь - 2 шт./ около 350 г

Сладкий перец - 0,5-1 шт.

Зелень - около 100 г

Чеснок - 2-3 зубчика

Вода - 1 л

Соль - 2 ст.л.

Черный перец - 2 горошины

Душистый перец - 2 горошины

Лавровый лист - 1-2 листа

Кориандр - по желанию

Калорийность: 30 кКал

Общее время приготовления: 74 ч. 30 мин.

Способ приготовления:

Чтобы приготовить маринованные баклажаны с морковью и чесноком в качестве зелени, возьмите ассорти из лука, укропа и петрушки равными порциями или в соотношении в соответствии с вашими предпочтениями. Может быть, кому-то нравится кинза в составе...

У баклажана срежьте верхушку с листьями и разрежьте каждый плод вдоль, но не до конца, а так, чтобы он потом раскрылся "книжкой".

Бланшируйте баклажаны в кипящей воде в течение нескольких минут с обеих сторон.

Затем нужно удалить с них лишнюю влагу.

Для этого поместите разрезанные боком баклажаны под какой-нибудь импровизированный пресс в раковину на 1-2 часа. Мои баклажаны измельчались в банке с тремя литрами воды почти 1,5 часа.

Пока баклажаны находятся под давлением, приготовьте рассол и начинку. Для рассола залейте соль и специи кипятком и оставьте остывать до теплого состояния.

Для начинки морковь натрите на крупной терке, мякоть сладкого перца нарежьте тонкими ломтиками, чеснок измельчите, зелень измельчите. Смешайте это.

Наполните баклажаны начинкой.

Часть начинки останется, нужно распределить ее между баклажанами. Залейте овощи рассолом так, чтобы он покрывал верх, если баклажаны отжатые (они просто немного всплывут.), рассола может понадобиться меньше, это зависит от размера посуды для маринования.

Возьмите плоское блюдо или какую-нибудь плоскую крышку и придавите ею баклажаны.

Вам нужно поместить груз сверху. Например, кувшин с водой.

Оставьте баклажаны при комнатной температуре на три дня, а затем посмотрите на рассол - он должен помутнеть. Время ферментации зависит от комнатной температуры и других факторов и обычно составляет 3-7 дней. Необходимо отлежаться (попробовать рассол) и вовремя убрать его в холодильник для хранения. Главное, не перекисать!

Готовую квашеную капусту с морковью, чесноком и зеленью храните в холодильнике, но имейте в виду, что эта заготовка не предназначена для длительного хранения, т.е. не консервации на зиму!

Подавайте к мясным блюдам, к гарниру из картофеля, просто с хлебом (лаваш, матнакаш и т.д.).