Квашеная капуста в банке

Ингредиенты:

Белокочанная капуста - 2 кг

Морковь – 200 г

Соль – 30-40 г (по желанию)

Душистый перец – 5-6 шт. (по желанию)

Лавровый лист – 1 шт. (по желанию)

Тмин (семена) - 1-2 щепотки (по желанию)

Калорийность: 63 кКал

Общее время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления:

Подготовьте ингредиенты.Для закваски выбирайте капусту поздних сортов, с хорошо сформированным плотным кочаном, без повреждений и следов гниения. Такая капуста часто отличается белым (или очень светло-зеленым) цветом листьев.

Очищенную морковь нарежьте тонкими длинными кубиками. Нашинкуйте капусту специальной теркой или тонко нарежьте.

Нарезанная морковь, в отличие от тертой моркови, будет окрашивать капусту в меньшей степени в процессе брожения, и капуста сохранит свой естественный цвет.

Выложите морковь и капусту в глубокую миску, посолите, аккуратно перемешайте и слегка придавите руками, чтобы начал выделяться сок.

Классические пропорции для приготовления квашеной капусты предполагают добавление 1 ст.л. соль (20 г) на каждый килограмм капусты, так как соль действует как консервант при длительном хранении капусты. Если вы не заготавливаете капусту впрок, а готовите ее для повседневного употребления, можно добавить меньше соли по вкусу. Я добавляю по 15 граммов на каждый килограмм капусты.

Добавьте к капусте нарезанную морковь и специи: душистый перец, лавровый лист и семена тмина (по желанию). Все тщательно перемешайте.

Тщательно вымойте трехлитровую банку капустной закваски с использованием пищевой соды.

Переложите капусту в банку и, когда емкость наполнится, очень плотно утрамбуйте ее.

Капусту следует как можно плотнее уложить в банку. Можно использовать пестик из ступки, деревянную толкушку или утрамбовать капусту руками.

Наполните банку капустой на три четверти. Капуста, плотно упакованная в банку, выделяет достаточно сока, чтобы он покрыл всю капусту. Оставшееся свободное пространство в банке позволит капусте бродить без риска того, что сок перельется через край.

Накройте горлышко банки куском марли, сложенной в несколько раз, или тонкой тканью и закрепите тонкой резинкой.

Оставьте банку при комнатной температуре на несколько дней, чтобы начался процесс брожения.

Для улучшения процесса брожения, а также для предотвращения приобретения капустой горького вкуса, обязательно протыкайте капусту 2-3 раза в день деревянной палочкой до самого дна банки - чтобы выпустить газы, образующиеся при брожении. Во время этого процесса слои капусты слегка разрыхляются и могут покрыться соком. В этом случае снова утрамбуйте капусту, чтобы сок снова покрыл верхний слой капусты.

Примерно через сутки капуста начнет киснуть. На поверхности капустного сока появится характерный запах и пена. Когда процесс брожения закончится (обычно в течение 4-5 дней), закройте банку пластиковой крышкой и поставьте ее на хранение в холодильник.

Квашеная капуста в банке готова.

Приятного аппетита!