Квашеные баклажаны по-одесски

Ингредиенты:

Баклажаны - 1 кг

Морковь - 2 шт.

Крупная луковица - 1 шт.

Чеснок - 4-5 зубчиков

Свежая петрушка - 20 г

Растительное масло - 2 ст.л.

Вода - 200 мл

Соль - 1 ст.л.

Перец горошком - по вкусу

Калорийность содержание: 36 кКал

Общее время приготовления: 72 ч. 40 мин.

Способ приготовления:

Для приготовления маринованных баклажанов по-одесски необходимы следующие ингредиенты.

У баклажанов удалите плодоножку, в некоторых местах проткните вилкой кожицу. Налейте воду в большую кастрюлю, посолите и опустите баклажаны целиком. Поставьте емкость на огонь, готовьте баклажаны в течение 15 минут при медленном кипении.

После приготовления переложите баклажаны на дуршлаг, дайте жидкости стечь. Выложите баклажаны на доску в ряд, накройте другой доской, сверху положите груз. Оставьте его в таком виде на несколько часов.

Приготовьте начинку. Лук мелко нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной терке. Выложите овощи на смазанную маслом поверхность сковороды.

Обжаривайте овощи в течение 5 минут на среднем огне, до мягкости.

В конце добавьте измельченную зелень петрушки, перемешайте. Остудите начинку.

Когда из баклажанов уйдет вся жидкость, разрежьте их вдоль пополам, не разрезая до конца. Чеснок мелко нарежьте ножом, нанесите на внутреннюю часть баклажана.

Наполните баклажаны начинкой, прижимая ее руками.

Перевяжите баклажаны так, чтобы они сохранили свою форму. Для этого подойдут веточки сельдерея или обычные нитки. Выложите баклажаны с начинкой в эмалированную емкость.

Приготовьте рассол. В кипящей воде растворите соль, всыпьте перец горошком, затем остудите рассол. Залейте баклажаны рассолом, накройте тарелкой, сверху положите груз.

Оставьте баклажаны в таком состоянии на 3 дня при комнатной температуре.

Через некоторое время маринованные баклажаны по-одесски готовы к употреблению. Закуску можно хранить в холодильнике до двух недель.

Приятного аппетита!