Куриный холодец с потрошками

Ингредиенты:

Куриный бульон - 1 шт.

Куриные потроха - 1 шт.

Куриные желудки - 200 г

Куриные яйца - 100 г

Морковь - 1 шт.

Лук репчатый - 1 шт.

Перец горошком - 5-7 шт.

Лавровый лист - 2 шт.

Соль - по вкусу

Желатин - 30 г

Калорийность: 158 кКал

Общее время приготовления: 4 часа. 20 мин.

Способ приготовления:

Существует много рецептов желе и из разных видов мяса, но лично мне нравится куриное желе с потрохами, и чтобы внутри курицы-несушки оставались желтые яйца. Их часто продают на рынке - там же, где и самих домашних кур, и их потроха. С таким куриным бульоном получается очень вкусный бульон. Это значит, что желе, в которое можно положить мясо, отделенное от куриных костей, и куриные потроха, получится вкусным. Что ж, если постараться, то можно сделать желе почти праздничным блюдом, а потом красиво подать его к столу. Давайте начнем.

Мы берем кастрюлю побольше, чтобы в нее поместились наши курица и потроха, заливаем их водой, ставим на плиту и доводим до кипения. Как только появится пена, снимаем ее с поверхности бульона. Единственное, что нужно отварить отдельно, - это печень, так как бульон от нее может потемнеть. Затем просто выложите готовую печень вместе с куриным мясом в формочки для желе.

Когда мы полностью снимем пену с бульона, кладем в бульон перец горошком, лаврушку, очищенную морковь и луковицу, лук можно оставить в шелухе, если хотите приятного цвет бульона. Мы продолжим варить бульон с курицей при слабом кипении.

Через полчаса выньте лавровый лист из бульона и продолжайте варить, пока куриное мясо не станет мягким. Поскольку курица на бульоне, на это может уйти полтора часа, но я готовлю еще больше - не менее двух часов, чтобы мясо практически не отходило от кости. А варить желе принято долго, так как при длительной варке все желирующие вещества проникнут в бульон, а это именно то, что нам нужно. И хотя из одной курицы мы не получим достаточного количества желирующих веществ, но в куриных лапках есть некоторое количество этих веществ. По истечении указанного времени вынимаем готовую курицу и потроха, остужаем и разбираем, нарезая мясо небольшими кусочками и отделяя кости.

Поскольку для желе мы использовали курицу и потроха, как и положено, оно не застынет, а будет только похоже на очень слабое желе, поэтому, чтобы получить желе высокого качества, мы используем желатин, желательно быстрорастворимый. На два литра готового куриного бульона мы возьмем 30 граммов желатина.

Налейте примерно пол-литра куриного бульона в отдельную емкость и всыпьте в него желатин. Поставьте на медленный огонь и прогрейте, помешивая, до 60 градусов.

Затем перелейте бульон с желатином в кастрюлю с остальным бульоном и хорошо перемешайте.

Теперь можно разложить куриное мясо с потрохами по формочкам и залить приготовленным бульоном.

А для праздничного стола мы сделаем такой вариант: налейте бульон в форму высотой около 1 см и поставьте в холодильник, а еще лучше - в морозильную камеру, чтобы процесс будет идти быстрее. Бульон сразу застынет, и в него можно будет положить кусочки куриного яйца (желтки), нарезанную морковь и зеленые листья. Снова влейте немного бульона - и в холодное место, чтобы он весь схватился. Через несколько минут можно будет выложить поверх этого мясо и залить бульоном, после чего мы поставим его в холодильник или на балкон для застывания. Такое желе будет подаваться без формы красивым рисунком вверх.

Из двух литров бульона и куриного мяса с потрохами получилось 3 формы желе.

К праздничному столу наше куриное желе с потрохами подается без формы. Для этого мы опускаем форму в емкость с горячей водой на 10-15 секунд, затем переворачиваем форму на блюдо, чтобы желе, так сказать, выпрыгнуло. Украсьте нарезанными овощами, зеленью и подавайте к столу.

И не забудьте подать горчицу или хрен. Приятного аппетита!