Куриный бульон

Ингредиенты:

Куриный суповой набор - 1 шт. (каркас и спинка - 400 г)

Лавровый лист - 5 шт.

Перец горошком - 5-6 шт.

Соль - 0,5 ч.л..

Вода - 2 литра

Сушеный тимьян - 2 веточки (4 г)

Калорийность: 15 кКал

Общее время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления:

Куриный бульон является основой многих вкусных популярных блюд, таких как: куриные супы с лапшой, плов, каши, борщи и др. В его приготовлении нет ничего сложного, но есть несколько секретов, которых не знают неопытные кулинары.

Чтобы куриный бульон получился ароматным и вкусным, части курицы необходимо залить холодной водой. При разогревании мясо выделит в него свой сок, придав вкус жидкости, но ошпаренное кипятком мясо уплотнится, и сок останется внутри него. В результате вы получите вкусное мясо и обычный не слишком наваристый бульон. Конечно, лучше всего использовать птицу - такое мясо и бульон на бульоне из такого мяса более полезны и питательны, но время его приготовления составляет не менее 1,5 часов.

Именно для приготовления бульона продается суповой набор: хребет (хребтовая часть) и спинка. Такой набор имеет более низкую цену, чем мясные части птицы, но я часто разделываю купленную курицу и замораживаю такой набор в морозильной камере, чтобы он всегда был у меня под рукой. Основной куриный жир скапливается как раз на хвосте (хвосте) птицы.

Итак, давайте разберемся, как правильно приготовить куриный бульон...

Мы вымоем грудинку или другие части курицы, вырежем жилки, пленки и положим их в кастрюлю или казан.

Залейте холодной водой, оставив небольшое расстояние сверху, чтобы жидкость могла закипеть и не выплеснуться через края емкости. Специи мы пока добавлять не будем. Поставьте емкость на плиту и доведите ее содержимое до кипения. Немедленно снимите образовавшуюся пену, иначе она будет оседать на стенках кастрюли и на дне в процессе кипения, делая бульон мутным. Прокипятите все в течение 30 минут.

Бульон слегка прокипит. Добавьте лавровый лист, перец горошком и другие специи по вкусу, кроме свежей зелени, и в небольшом объеме, чтобы они не придавали бульону зеленоватый оттенок. Варите до готовности мяса.

Давайте посолим и попробуем на вкус.

Удалите мясные части и процедите куриный бульон через перелейте через сито в другую емкость или в миску.

Перелейте часть куриного бульона в глубокую тарелку, украсьте и подавайте к столу с крекерами или гренками на пробу.

Хорошего дня!