Крылышки терияки

Ингредиенты:

Куриные крылышки - 10 шт.

Соевый соус - 2 ст.л.

Саке - 2 ч.л.

Сахар - 2 ст.л.

Мирин - 1 ст.л.

Чеснок - 1 зубчик свежий или 1 ч.л. сухой

Калорийность: 204 кКал

Общее время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления:

Вчера в моей жизни произошло важное событие с гастрономической точки зрения: я попробовала куриные крылышки терияки (teriyaki) по настоящему японскому рецепту! Подруга, которая прожила в Японии большую часть своей жизни, решила пройти со мной кулинарное обучение и искоренить пару заблуждений, свойственных европейцам о японской кухне.

В общем, конечно, было очень интересно! Вот, казалось бы, соус терияки можно купить практически в любом крупном супермаркете!… Но это за пределами Японии. А в самой Стране Восходящего Солнца соус с таким названием не продается. Потому что он смешивается в разных пропорциях для каждого конкретного вида блюда.

Или еще одна странная вещь - на наших бутылках с соусом написано, что в нем маринуется мясо. Но японцы не используют терияки в качестве маринада, он соединяется только во время жарки! Что, заметьте, ускоряет приготовление пищи. В общем, если кому-то интересно приготовить абсолютно настоящие крылышки терияки, давайте начнем собирать ингредиенты.

Крылышки терияки - это горячая закуска, а не основное блюдо. Рационально брать 5 штук на 1 персону, мои ингредиенты даны на 2 порции, т.е. за 10 крыльев. Важный компонент - соевый соус - предназначен не для приправы, а для приготовления пищи. Он темнее и гуще, чем тот, который подают, скажем, к суши.

Итак, соевый соус - 2 ст.л. Саке (для приготовления оно имеет более выраженный "самогонный" запах, чем для питья) - 2 ч.л. Сахар - 2 ст.л. Мирин - 1 ст.л. При желании можно добавить в этот соус 1 зубчик свежего или 1 ч.л. сухого чеснока, или ложку имбирного сока (не мякоти, а именно сока). Количество растительного масла (подсолнечного или рапсового) зависит исключительно от антипригарных свойств вашей сковороды. Чем меньше его будет, тем лучше.

Сразу же начинаем обжаривать крылышки на раскаленной сковороде с минимальным количеством масла, чтобы их поверхность слегка пригорела. Обжаривание осуществляется на максимальном огне.

Пока крылышки жарятся, смешайте соус терияки со всеми остальными компонентами.

Полейте крылышки соусом и продолжайте жарить их на сильном огне, время от времени переворачивая. Продолжительность приготовления зависит от типа плиты и сковороды.

Крылышки терияки будут готовы, когда соус превратится в очень густую жидкость, покрывающую их светло-коричневой глазурью. Все это должно быть намазано на крылышки, остаток на дне сковороды минимальный.

Крылышки терияки подаются в начале трапезы либо без чего-либо, либо с зеленым салатом. Они отлично подходят к пиву.