Креветки в панировке

Ингредиенты:

Креветки - 250 г

Панировка - 100 г

Яйцо - 1 шт.

Мука - 2 ст.л.

Соевый соус - 2 ст.л..л.

Масло для жарки - по необходимости

Калорийность: 217 кКал

Общее время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления:

Креветки в панировке - распространенный и любимый многими фаст-фуд. Существует огромное количество его рецептов и вариантов приготовления. Я хочу показать версию в псевдоазиатском стиле, используя некоторые приемы, которые не совсем знакомы европейским поварам.

Во-первых, сама панировка. Он особенный: его готовят не из крекеров, а из особого хлеба, похожего на хлеб для тостов, который разрывают на мелкие кусочки специальной машиной, пока он еще мягкий, и только потом сушат. Такую панировку невозможно получить никаким другим способом (в домашних условиях). Так что, если вам нравятся креветки в панировке в каком-нибудь азиатском ресторане, и вы задаетесь вопросом, почему они готовят их так странно - они их никак не готовили, а покупали готовыми. И вам тоже придется это сделать, если вы хотите, чтобы крошки были именно такой формы. Они более хрустящие, чем наши мелкие панировочные сухари.

Хитрости приготовления креветок не заканчиваются использованием специальной панировки. Я думаю, все прекрасно знают, что при термической обработке эти членистоногие имеют тенденцию сворачиваться в плотные кольца. И на моей последней фотографии они совершенно прямые. Именно о том, как приготовить креветки в панировке такой формы, и пойдет речь в моем рецепте. А какую панировку вы возьмете, привычную или столь экзотическую - решать вам, как вы считаете нужным (и возможным).

В сырых креветках без панциря делаем поперечные надрезы по бокам с обеих сторон по всей длине хвоста. По 6-8 штук с каждой стороны. Мы переворачиваем креветку на спину и осторожно тянем ее за живот, чтобы слегка порвать его. Если у креветки темное кишечное содержимое, то его необходимо удалить, сделав продольный надрез на спинке и вытащив кишечную нить.

Уже нарезанные и размятые креветки маринуем в соевом соусе (можно в соевом соусе с саке, если у кого есть).

Распределяем панировку на большом плоском блюде и сбрызгиваем ее водой из пульверизатора (пара столовых ложек). Просто поверь МНЕ, ЭТО НЕОБХОДИМО. Я пробовала - без опрыскивания шипы получаются излишне жесткими. Короче говоря, такая панировка для креветок действительно нуждается в дополнительной жидкости, хотя и очень небольшой.

Ну, а дальше - ничего необычного. Замаринованные на пару минут в соевом соусе креветки обвалять в муке.

Обмакните обвалянные в муке креветки во взбитое яйцо.

Обваливаем креветки, покрытые яйцом, в предварительно слегка смоченной водой панировке.

Обжарьте креветки в панировке пару минут в кипящем растительном масле - до золотистого или коричневатого цвета, а излишки масла обсушите бумажными полотенцами.

Подавайте креветки в панировке с острым кисло-сладким соусом.