Копченая скумбрия в домашних условиях

Ингредиенты:

Замороженная скумбрия - 1 шт.

Жидкий дым - 50-60 мл

Горячая вода - 1-1,2 литра

Соль - 2,5 ст.л.

Сахар - 0,5 ст.л.

Чай - 2-3 пакетика

Растительное масло - 10 мл

Калорийность: 220 кКал

Общее время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления:

Я не раз готовила копченую скумбрию дома, но со временем "успешно" забыла этот простой рецепт, пока снова не прочитала о нем с наступлением праздников. Хочу сказать, что рыба получается прямо один в один с покупной, и кто не знает, что ее готовят на вашей кухне, никогда не догадается! Вкус тот же, цвет тот же, разница только в цене.

В общем, тем, у кого в регионе есть эта вкусная рыба, повезло - ее можно коптить десятками с жидким дымом! Единственным ее недостатком является вредность, поэтому лучше всего лакомиться такой золотистой скумбрией несколько раз в год или раз в полгода.

Чтобы приготовить копченую скумбрию в домашних условиях, подготовьте необходимые ингредиенты. Замороженную скумбрию необходимо разморозить. Кстати, я рекомендую покупать чай в пакетиках, так как заварка прилипает к тушке и оставляет некрасивые пятна.

Отрежьте скумбрии голову и удалите внутренности через образовавшуюся щель. Ни в коем случае не вскрывайте брюшко - его края могут заворачиваться в разные стороны во время копчения. Тщательно промойте тушку в воде.

Налейте кипяток в глубокую емкость и заварите в нем чайные пакетики так, чтобы вода стала темно-коричневой. Добавьте соль и сахарный песок. Мешать.

Дайте рассолу остыть до 40С и влейте жидкий дым. Еще раз все перемешайте.

У пластиковой бутылки емкостью 1,5 или 2 литра срежьте ниткой верхушку - такая бутылка является лучшей емкостью для курения. Если вы положите тушку рыбы в кастрюлю или другую емкость, то одна ее сторона не будет окрашена, как бы вы ее ни переворачивали, а в бутылке рыба станет золотистой со всех сторон! Промойте бутылку изнутри и налейте в нее рассол.

Опустите в него подготовленную тушку. Хвост рыбы должен оставаться сверху. Сама скумбрия не пройдет весь путь вниз - ей нужно немного помочь и приколоть хвост к бутылке прищепками. Таким образом, вся тушка будет окрашена и закопчена. Поставьте бутылку с рыбой в холод и оставьте ее там на 2-3 дня. Обязательно каждый день снимайте прищепки и слегка прокручивайте тушку, так как одной стороной можно прислонить к бутылке.

По истечении указанного времени копченую скумбрию можно вынимать из рассола. Он выглядит точь-в-точь как магазин, но это еще не все.

Обвяжите рыбий хвост кулинарным шпагатом и подвесьте тушку за хвост для обсушивания и выветривания в течение 2-4 часов. Желательно делать это над раковиной, как у меня.

Натрите скумбрию с сухой кожей растительным маслом, и она будет просто блестеть. Теперь домашняя копченая скумбрия готова. Рыбу можно подавать к столу.

Разрежьте тушку на порционные куски.

Выложите их на тарелку по кругу и украсьте по своему вкусу перед подачей на стол - не забудьте о свежей зелени.

Приятного аппетита!