Копченая рулька (горячего копчения)

Ингредиенты:

Свиная рулька — 600 г

Соль — 2 ч.л.

Темное пиво — 0,5 л

Ольховая стружка — 2 горсти

Калорийность: 294 кКал

Общее время приготовления: 32 ч.

Способ приготовления:

Подготовьте ингредиенты для приготовления рульки горячего копчения.

Вымойте рульку, соскоблите ножом. Если возникнет необходимость, мы посмотрим. Посыпать солью и черным перцем, можно натереть пропущенным через чеснокодавилку чесноком. Сегодня я ограничусь перцем.

Залейте его темным пивом и оставьте в прохладном месте на сутки.

На следующий день мы вынем рульку из маринада, протрем ее салфеткой или полотенцем.

Оставьте на гриле на два часа для просушки.

Замочите чипсы в воде на 15 минут.

Давайте подготовим коптильню. Дно и стенки коптильни я застилаю фольгой, чтобы она меньше пачкалась. Ты не обязан этого делать. На дно выкладываем чипсы.

На чипсах — поддон для слива жира.

Мы кладем решетку на поддон, а на решетку кладем сушеную рульку.

Налейте в углубление воду, накройте коптильню крышкой и поставьте на огонь. Как только из фитинга появился дым, мы надеваем шланг и выводим его в окно или в вытяжку. Мы отмечаем время.

Мы коптим рульку в коптильне горячего копчения на огне в среднем чуть меньше 2 часов. После этого выключите огонь, но оставьте коптильню закрытой еще на 20 минут.

Готовую рульку оставляем еще на несколько часов для проветривания. Тогда вы сможете им воспользоваться. Копченая рулька хороша как самостоятельное блюдо, так и в качестве дополнения к гарниру. Горчица прекрасно дополняет вкус копченой рульки — крепкой или в зернах.