Колбаски свиные деревенские

Ингредиенты:

Свинина (шейка) - 1200 г

Свиные кишки (черева) - 1,3 м

Лук репчатый - 2 шт.

Чеснок - 4-6 зубчиков

Соль - 2 ч.л.

Перец ч/м - по вкусу

Коньяк - 2 ч.л.

Молоко - 50 мл (для маринада)

Мускатный орех - 1 ч.л.

Овощной масло - 2 ст.л.

Калорийность: 241 кКал

Общее время приготовления: 2 ч. 30 мин.

Способ приготовления:

Домашняя колбаса - хит домашней кулинарии. Когда мы его готовим, на кухне раздаются головокружительные запахи! Румяный, с капельками жира на поджаренном бочонке и с сочной начинкой! Он хорош как в горячем, так и в холодном виде. А так как мы готовим его рубленым, то он отлично поддается нарезке. Домашняя колбаса никогда не бывает лишней, ни в будни, ни в праздники. Приготовление займет некоторое время, но оно того стоит. А если домашняя колбаса приготовлена своими руками – она не идет ни в какое сравнение с магазинным вариантом и надолго не задерживается на тарелке.

Чтобы приготовить свиные деревенские колбаски, нам понадобятся продукты, перечисленные в списке. Что касается мяса: оно должно быть хорошего качества, свежее. Для приготовления колбасы лучше всего брать свиную шейку. Жир на шее нежный и тонкий.

Колбасу в нашей семье предпочитают рубленую, поэтому мясо мы нарезаем небольшими кусочками.

Лук мелко нарежьте и ошпарьте кипятком.

Чеснок мелко нарежьте или натрите на терке. Нежелательно пропускать через пресс.

В небольшой миске смешайте соль, перец, мускатный орех.

Добавьте к мясу специи, коньяк, молоко, лук, чеснок, тщательно перемешайте. Вместо молока можно использовать сметану.

Накрываем его пленкой и отправляем в холодильник на 5-6 часов, а лучше - на ночь.

Приступаем к подготовке кишечника. У нас в продаже есть - готовые, сухие и сильно посоленные. Его следует надеть на носик крана, придержать его одной рукой, а другой выпрямить, если он закручивается. Включите воду, она попадает в кишечник и промывает его изнутри. Если вы купили кишки на рынке, их нужно промыть более тщательно. Обильно посыпьте солью и соскоблите тыльной, тупой стороной ножа, вернее, очистите его. И, конечно, без фанатизма. Затем перевяжите один конец кишки ниткой и выверните кишку карандашом наизнанку, после чего также обильно почистите ее солью. Тщательно промойте.

Приступаем к приготовлению колбасы. Для этого нам понадобится специальная трубка, которая обычно продается в комплекте с мясорубкой. Если у вас его нет, то отрежьте верхнюю часть пластиковой бутылки, примерно 16-18 сантиметров, чтобы сделать воронку. Снимите решетку и нож с мясорубки. Оставляем только шнек, вставляем трубку, закрепляем ее. Мы натягиваем кишечник на трубку. Начинаем пропускать мясо.

Вы можете наполнить его одной большой колбасой, вы можете наполнить его маленькими. Если в кишечнике есть разрыв, разрежьте его в этом месте. И еще очень важно не набивать его плотно. Колбаса должна слегка расплющиться.

А можно нафаршировать его маленькими сосисками.

Перед выпечкой обязательно наколите толстой иглой или зубочисткой. Особенно старайтесь прокалывать в тех местах, где есть воздух. Колите быстрыми движениями через каждые несколько сантиметров.

Для приготовления я использую форму для запекания пиццы, можно на гриле. Отправляем колбасу в холодную духовку. Установите температуру на 200 °C на 15 минут, затем установите температуру на 170 ° C и выпекайте до золотисто-коричневого цвета, около 45 минут. Выпекать на средней полке. Чтобы колбаса получилась сочной, поставьте противень с водой на дно духовки.

Колбаса готова!

Вот так выглядит нарезанная свиная колбаса по-деревенски.