Колбаса из свиной грудинки

Ингредиенты:

Свиная грудинка — 1 кг

Соль — 20 г

Сухой чеснок — 0,75 ч.л. (или по вкусу)

Черный молотый перец — 0,5 ч.л. (или по вкусу)

Смесь перцев — 0,5 ч.л.

Молотый кориандр — 0,5 ч.л.

Подсолнечное масло для жарки — 70 мл

Коньяк - 20 мл

Калорийность: 320 кКал

Общее время приготовления: 2 часа. 25 мин.

Способ приготовления:

Возьмите ингредиенты для приготовления колбасы из свиной грудинки в домашних условиях.

Свиная черева продается на рынке, а бывает и в супермаркетах.

Специи можно выбрать на свой вкус. Вместо измельченного чеснока можно добавить свежий. Количество специй также можно изменять по своему вкусу. Моя колбаса получилась нейтральной — в меру перченой, вкус чеснока тоже не доминирует. Если вы хотите, чтобы вкус был более выраженным, то добавьте больше специй.

Мы заранее поставим воду в морозильную камеру, чтобы она остыла до ОЧЕНЬ холодной — ледяной.

Давайте приготовим череву. Теперь он находится в соленом виде. Мы отрежем полтора метра, этого будет достаточно с запасом.

Хорошо промойте под краном снаружи и внутри. Мы положим его в миску с водой, пусть пропитается там, пока мы будем готовить мясо.

Свиная грудинка слегка заморожена, чтобы ее было легче нарезать. Разрежьте грудинку на несколько кусочков, положите их в холодильник (или морозильную камеру), вынимайте по одному и нарежьте небольшими кусочками — 0,5-1 см. Нарезанные кусочки сразу же отправляем обратно в холодильник (можно положить их в морозилку). Нам не нужно их замораживать, нам нужно, чтобы мясо оставалось холодным.

Наше мясо сейчас холодное, мы добавим к нему соль и приправы. Приступаем к активному замесу.

На определенном этапе мы заметим, что мясо начало нагреваться от наших рук. Пришло время добавить ледяную воду и охлажденный коньяк. Продолжаем вымешивать тесто. Вся вода должна вмешаться в массу, и масса должна стать липкой. Если мясо во время процесса нагревается, то мы положим его на некоторое время в морозильную камеру для охлаждения, затем снова продолжим вымешивать.

Перекладываем кишки на мясорубку с колбасной насадкой. Завязываем нижний кончик. Наполните как можно плотнее, но не туго.

Формируем колбаски нужного нам размера, скручивая или завязывая череп. В конце перевязываем череву шпагатом.

Кладем сосиски в кастрюлю и начинаем медленный нагрев. Температура воды во время приготовления не должна превышать 80 градусов. Чтобы легче было придерживаться этой температуры, лучше взять большую кастрюлю. Мы готовим колбасу из свиной грудинки с момента достижения 80 градусов в течение часа. Мы следим за тем, чтобы температура не поднималась выше.

Сосиски готовы. В таком виде их можно положить в морозилку и обжаривать по мере необходимости.

Обжарить с обеих сторон на подсолнечном масле.

Мы используем домашние сосиски из свиной грудинки холодными или горячими с горчицей, кетчупом, соусом или просто так.