Колбаса из курицы в домашних условиях

Ингредиенты:

Куриное филе - 1000 г

Свиное сало - 350 г

Чеснок - 4 зубчика

Молоко - 200 мл

Соль - 25 г

Перец - по вкусу

Приправа для мяса - 1 ч.л..

Калорийность: 245 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 30 мин.

Способ приготовления:

Ранее я уже делился рецептом приготовления свиного окорока в оболочке. Сегодня я расскажу вам, как приготовить куриную колбасу в свиной череве (кишке).

Как-то так получилось, что у нас в сознании сложился стереотип, что колбасу дома готовят только тогда, когда мяса в избытке. Но на самом деле продуктов, необходимых для приготовления колбасы, не так уж и много. Например, сегодня у меня есть килограмм куриного филе и немного жира. Колбасы получается не мало, но съедается она быстро, особенно если делать порционные колечки, как сосиски.

Домашняя куриная колбаса прекрасно заменит покупную к празднику, ее можно использовать на каждый день. Я делаю колбасу из филе с добавлением свиного сала, так как сама куриная грудка немного суховата и нуждается в небольшом количестве жира. Сегодня я взяла треть количества жира из курицы, можно немного увеличить пропорцию.

Давайте начнем готовить куриную колбасу с измельчения мясных продуктов. Нарежьте сало тонкими пластами, которые затем нарежьте как можно мельче. Сало лучше брать мягкое, домашнее. Мне случалось делать колбасу из твердого жира, тоже приемлемый вариант, но из нежного она все же лучше. Чтобы лучше нарезать жир, его можно слегка заморозить.

Мы также нарезаем куриную грудку.

Соединяем мясо и жир в миске, в которой будет удобно перемешивать массу.

Добавьте в массу соль (около 2% от общей массы), чеснок, перец и готовую приправу к мясу.

Добавьте молоко и хорошо вымесите, чтобы появилась липкость и масса стала однородной.

Это свиные кишки, которые я буду использовать для колбасы. Это покупная вишня, также можно использовать те потроха, которые солятся самостоятельно после разделки тушки. Вы также можете использовать искусственную оболочку нужного диаметра.

Давайте возьмем одну нитку, вымоем ее. Далее мы возьмем следующую череву и тоже помоем ее, и так столько, сколько нам понадобится. Мне хватило одной ленты (она оказалась длинной).

Приступаем к заполнению черепа. Для этого мы используем специальную насадку для мясорубки. Мы вытаскиваем кишки, завязываем их на конце.

Начиняем скорлупу массой, перевязываем, формируя кольца нужной нам длины.

Вот что у меня есть. Есть также маленькие колечки, как у сосисок, и более длинные.

Сформированную колбасу можно сразу запекать в духовке или жарить на сковороде. Я люблю сначала немного поварить колбасу, буквально 25 минут (после закипания).

Выкладываем вареную колбасу на сковороду, можно выложить ее всю сразу, а можно оставить часть в морозилке до следующего раза.

Мы нарезаем приготовленную в домашних условиях куриную колбасу и используем ее в качестве холодной закуски.