Кисло-сладкие кабачки

Ингредиенты:

Кабачки - 300 г

Белый лук - 1 шт.

Белый винный уксус - 50 мл

Вода - 50 мл

Растительное масло - 1 ст.л..л.

Сахар - 1 ч.л.

Соль - по вкусу

Калорийность: 48 кКал

Общее время приготовления: 4 часа.

Способ приготовления:

Кисло-сладкие кабачки (цукка в агродольче) - обычная холодная закуска итальянской кухни (ну или вы можете воспринимать это блюдо как салат). Готовится он очень быстро, одна проблема в том, что долго остывает, но его принято есть, в принципе, холодным. Поэтому я обычно готовлю его за день или два до подачи на стол.

Цукка в агродольче - это антипасти, то есть блюдо, которое подается с "нулевым" подходом, перед пастой, которую итальянцы считают первым блюдом. Антипасти - это блюда, которые возбуждают аппетит перед основным приемом пищи и позволяют приятно скоротать время в ожидании его. Их, конечно, запивают вином. Так что, на мой взгляд, цукка в агродольце лучше сочетается с белыми столовыми винами, чем с красными.

Помимо кисло-сладкого маринада, потребуются два основных ингредиента: кабачки и лук. В разных регионах Италии они имеют разные добавки, но основой является эта пара. Кисло-сладкий маринад готовят из воды с добавлением уксуса в равных частях и небольшого количества сахара. По сравнению с азиатскими блюдами итальянские агродольче все же более кислые, чем сладкие, уксус в них явно перевешивает сахар. Соль - по вкусу. Для жарки, конечно, используется оливковое масло, но это совершенно не обязательно, в данном случае оно никак не влияет на вкус.

Кабачки нарезать кольцами. Ширина абсолютно не важна.

Лук нарезаем не очень тонкими кольцами (для них важна толщина, они потом не очень тонко держат форму).

Обжарьте лук с кабачками в небольшом количестве растительного масла до любой желаемой степени готовности, кроме коричневой. Поиграйте, кому что нравится, честно говоря, интересный эффект: из одних и тех же ингредиентов можно получить блюдо с разным вкусом и консистенцией.

Пока овощи жарятся, смешайте воду с уксусом, сахаром и щепоткой соли до полного растворения сахара.

Залейте маринадом обжаренные овощи и начинайте тушить их под крышкой на среднем огне (или без крышки на сильном, в зависимости от того, хотите ли вы получить более эластичные или мягкие кабачки). Минимальное время для этого этапа составляет 5 минут, максимальное - 15.

Выкладываем кабачки в миску, в которой им будет удобно остывать. При желании мы добавляем еще. Кисло-сладкие кабачки, охлажденные до комнатной температуры, можно поместить в холодильник, где они могут храниться в контейнере под крышкой в течение двух-трех дней без вреда для себя (и потребителей).

Приятного аппетита!

И не забудь про вино, белое вино!