Киш со шпинатом

Ингредиенты:

Пшеничная мука - 130 г

Сливочное масло - 65 г

Холодная вода - 1-2 ст.л.

Яичный желток - 1 шт.

Соль - щепотка

Шпинат - 150 г

Кабачки - 1 шт.

Растительное масло - 2 ст.л.

Яйца - 2 шт.

Яичный белок - 1 шт.

Сливки 33% - 200 г

Твердый сыр - 60 г

Соль - по вкусу

Молотый перец - по вкусу

Мускатный орех - на кончике ножа

Калорийность: 239 кКал

Общее время приготовления: 1 час. 20 мин.

Способ приготовления:

Мы приготовим тесто для киш, как оно и должно быть, чтобы оно было тонким и рассыпчатым. А так как начинка будет овощной и сочной, мы заранее выпечем тесто отдельно. Но помимо предварительной выпечки следует соблюдать все правила приготовления такого теста, но подробнее об этом в рецепте. Такое тесто часто по привычке называют песочным, хотя на самом деле это рубленое тесто, которое идеально подходит для несладких пирогов.

Шпинат сейчас растет очень активно, поэтому я использую его для приготовления различных блюд, потому что содержащиеся в нем витамины сохраняются даже после термической обработки. Добавляем в начинку сочный кабачок и делаем начинку из яиц и жирных сливок, в конце щедро посыпаем все это тертым сыром. В результате у нас получится замечательный овощной пирог с заварным кремом, который идеально подходит для перекуса летом, потому что его едят холодным.

Продукты для приготовления киш со шпинатом, яйцами и сыром будут взяты в соответствии со списком ингредиентов. Масло должно быть очень холодным. А вода, которую мы добавим в тесто, должна быть ледяной.

Мы начинаем с приготовления теста. Высыпьте муку в широкую миску или просто на стол, как удобнее, нарежьте холодное сливочное масло кусочками и быстро добавьте его в муку, разотрите в крошку вилкой. Если вы делаете это на столе, то измельчите ножом сливочное масло с мукой (кстати, отсюда и название теста - рубленое). Делаем все быстро, чтобы тесто не нагрелось. Сразу же добавьте желток от куриного яйца и соль, перемешайте вилкой.

В конце добавьте немного ледяной воды: чтобы собрать тесто в шар, может быть, даже достаточно одной или двух ложек. Тесто мы ни в коем случае не замешиваем, просто скатываем его в шар и убираем в холодильник минимум на полчаса-час.

Теперь приступаем к начинке. Шпинат промыть, стряхнуть воду, выложить в сковороду и прогреть на слабом огне под крышкой, шпинат должен опасть и полностью размягчиться.

Давайте немного остудим приготовленный шпинат, отожмем лишнюю влагу, если она осталась, и мелко нарежем. А на сковороде обжарьте нарезанные кубиками кабачки на растительном масле до светло-золотистого цвета. После этого мы также дадим ему остыть.

Смешайте в миске два яйца, оставшийся белок, жирные сливки и соль.

Добавьте приготовленный шпинат и цуккини в яично-сливочную смесь. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом.

А когда тесто хорошо остынет, достаньте его из холодильника, раскатайте между двумя листами пергамента и выложите в форму. Наколите в нескольких местах вилкой и поставьте форму в разогретую до 190-200 градусов духовку. Выпекайте основу в течение 15 минут.

Достанем форму с выпеченной основой из рубленого теста и выльем в нее приготовленную начинку. Сверху посыпьте тертым сыром и сразу же отправьте обратно в духовку. Выпекайте пирог со шпинатом до готовности около 20-30 минут при температуре 180 градусов.

Готовый и румяный пирог вынимаем из духовки и даем ему полностью остыть.

После того как пирог с заварным кремом остынет, его можно легко переложить из формы на тарелку или блюдо. Нарежьте пирог с заварным кремом на кусочки и подавайте холодным.

Приятного аппетита!