Кипрский сыр «Халуми»

Ингредиенты:

Козье молоко - 5 литров

Сычужный фермент - 0,02 г

вода - 50 мл

Хлорид кальция (при необходимости) — 1 г

Соль

Мята (сушеная)

Калорийность: 300 кКал

Общее время приготовления: 2 часа.

Способ приготовления:

Недавно я заинтересовался сыроварением и представляю вашему вниманию рецепт вкуснейшего сыра Халуми.

Халуми - это скороспелый рассольный сыр, приготовленный из смеси коровьего и козьего молока или только из козьего молока. В сыр также добавляют мяту, которая придает ему своеобразный аромат и вкус.

В настоящее время такой сыр варят по всему Ближнему Востоку, но родиной этого сыра считается Кипр. В 1999 году киприоты зарегистрировали Haloumi в качестве товарного знака со всеми необходимыми документами.

На фото показаны необходимые продукты для приготовления этого сыра. У меня есть цельное козье молоко, не из магазина, и я не использую хлорид кальция. Если молоко пастеризованное, то требуется хлорид кальция, он продается в аптеке.

Сычужный фермент разводят в соответствии с инструкцией. У меня есть такой телячий фермент, эта банка рассчитана на 250 литров молока. Есть мерная ложка как раз на 5 литров. Я им пользуюсь. Растворите одну такую ложку фермента в 50 мл воды и оставьте на 10-15 минут.

Тем временем нагрейте молоко до 32-35 градусов. Если молоко пастеризованное, то на этом этапе мы добавляем хлористый кальций.

Введите растворенный фермент и тщательно перемешивайте в течение 2 минут.

Оставьте на 40-60 минут, пока не образуется плотный сгусток. Время зависит от качества молока. Затем нарежьте сгусток на кубики по 1,5-2 см и оставьте на 10-15 минут, чтобы он осел на дно.

Далее на очень тихом огне, а еще лучше на водяной бане, разогрейте до 38 градусов, помешивая, чтобы образовались сырные зерна.

Снимите с огня (ванны) и оставьте на 20 минут, периодически помешивая. Затем выложите сырную массу в формочки (у меня - из подручных средств - ведерки для майонеза с просверленными по дну отверстиями). Эту массу следует разделить на три части. Хорошо отжимаем его, прижимаем руками, чтобы удалить сыворотку.

Оставляем его для удаления сыворотки, через 15-20 минут массу нужно перевернуть и оставить еще на 15-20 минут.

Сыворотку нагревают до 90-95 градусов. Опускаем в него головки сыра, на дно лучше положить какую-нибудь решетку или даже силиконовый коврик. Оставляем сыр готовиться при температуре 90 градусов примерно на 1 час, он должен всплыть. Не позволяйте сыворотке закипеть.

Через час вынимаем по одной головке, кладем на решетку (но можно и просто выложить на тарелку) и прижимаем руками. Будьте осторожны - сыр горячий! Вы можете надеть перчатки или воспользоваться силиконовыми прихватками.

Одновременно натрите сыр солью с обеих сторон и посыпьте мятой с одной стороны.

Сложите его пополам. У нас получается традиционный кусочек сыра.

Можно есть, как только оно остынет, но лучше подержать его в холодильнике 2-3 дня. Домашний кипрский сыр "Халуми" можно хранить в сыворотке до шести месяцев. Для этого добавьте в сыворотку немного соли, выложите сыр в керамическую или фаянсовую посуду с крышкой, залейте сывороткой и поставьте в холодильник. Мой друг с Кипра замораживает такой сыр, а потом жарит его на гриле или на углях.

Но даже без жарки в таком виде домашний "Халуми" тоже вкусный, нам он очень понравился.