Кимчи из редьки

Ингредиенты:

Дайкон – 2 кг

Сахар – 2 ст.л.

Соль - 1,5-2 ст.л. (по вкусу)

Корень имбиря - 1 ст.л..

Зеленый лук – 4 стебля

Хлопья красного перца – 20-100 г (по вкусу)

Чеснок – 5-6 зубчиков (2 ст.л.)

Соевый/рыбный соус – 60 мл

Калорийность: 68 кКал

Общее время приготовления: 50 мин.

Способ приготовления:

Сочная, острая, аппетитная корейская закуска кимчи - блюдо, любимое во всем мире. Ранее я уже рассказывал о том, как приготовить упрощенный вариант кимчи из огурцов, а сегодня предлагаю приготовить еще один популярный и быстрый вариант этой закуски – кимчи из редьки дайкон.

Приготовленный по традиционному корейскому рецепту, хрустящий, жгучий и ароматный кимчи с редисом будет готово к подаче к столу через час и понравится всем ценителям острых, согревающих закусок. Если вы предпочитаете более сдержанный вкус и умеренную остроту – попробуйте немного отклониться от рецепта и заменить часть острого перца на молотую паприку.

Для приготовления вам понадобятся ингредиенты, указанные в списке.

Дайкон очистить и нарезать кубиками толщиной 1,5-2,5 см.

Положите кусочки в глубокую емкость, добавьте 2 столовые ложки сахара, 1,5 столовые ложки соли и тщательно перемешайте.

Оставьте дайкон при комнатной температуре на 30 минут. Затем слейте весь выделившийся сок и оставьте его на некоторое время, часть его понадобится для приготовления маринада.

Мелко нарежьте имбирь и зеленый лук. Измельчите зубчики чеснока.

Добавьте к ломтикам дайкона хлопья красного перца и подготовленный имбирь, лук, чеснок. Влейте соевый соус и 80 миллилитров сока дайкона. Вместо соевого соуса можно использовать равное количество рыбного соуса.

Остроту блюда можно регулировать по своему вкусу, уменьшая или увеличивая количество перца. Самые популярные пропорции приготовления предполагают добавление 50 граммов хлопьев острого перца на каждый килограмм дайкона, что придает блюду очень пикантный вкус. Количество перца, указанное в этом рецепте (10 граммов на килограмм дайкона), считается минимальным, но блюдо все равно может получиться немного жгучим на вкус неподготовленного человека. Чтобы сохранить насыщенный цвет и свести к минимуму остроту блюда, я иногда заменяю небольшую часть острого перца на молотую паприку.

Тщательно перемешайте подготовленные ингредиенты, пока приправы не распределятся равномерно, а кусочки дайкона не станут сочными. При необходимости добавьте еще немного соли по своему вкусу.

Если вы смешиваете компоненты руками, обязательно наденьте пластиковые или резиновые перчатки, чтобы защитить кожу рук от жгучей остроты перца.

Блюдо можно подавать сразу же к столу или поместить в холодильник в герметичном контейнере (пластиковый контейнер или стеклянная банка с вакуумной крышкой). Кимчи может храниться таким образом в течение нескольких месяцев. Во время хранения кимчи постепенно ферментируется и приобретает более кислый вкус. Считается, что наиболее полно вкус кимчи из редьки раскрывается через две недели.

Чтобы ускорить процесс брожения, вы можете оставить кимчи при комнатной температуре на первые 2-3 дня (в герметично закрытой посуде), а когда на поверхности смеси появятся мелкие пузырьки и появится кисловатый аромат, положить контейнер в холодильник для дальнейшего хранения.

Кимчи с редисом готово.