Кимчи из огурцов

Ингредиенты:

Огурец – 1 кг

Соль – 2 ст.л.

Зеленый лук – 0,5 пучка

Чеснок – 4 зубчика

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый (небольшого размера) – 1 шт.

Хлопья острого перца – по вкусу

Рыбный соус - 3 ст.л.

Сахар – 1 ст.л.

Кунжут – 1 ст.л.

Вода – 1/4 стакана

Калорийность: 30 кКал

Общее время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления:

Огуречный кимчи - это разновидность острой корейской закуски "кимчи", которую традиционно готовят из капусты. Благодаря многочисленным полезным свойствам и удивительным вкусовым качествам, кимчи имеет целую армию поклонников по всему миру. Я давно хотела освоить его приготовление в домашних условиях, но меня всегда останавливал длительный процесс варки и маринования - как правило, не менее нескольких дней.

Поэтому, когда я случайно наткнулась на рецепт быстрого кимчи с огурцами, я решила, что больше нет причин откладывать рецепт.

Очаровывало не только название "Ой-собаги", которое звучало сладко для наших ушей, но и относительная доступность ингредиентов, а также невероятная скорость приготовления этого вида закусок — всего 30 минут от начала приготовления до момента, когда блюдо можно подавать на стол. Результат не разочаровал – "тестовый" килограмм огурцов был съеден с удовольствием сразу же.

Попробуйте приготовить кимчи из огурцов по-корейски, возможно, вам тоже понравится эта острая и пикантная закуска?!

Приготовьте ингредиенты в соответствии со списком.

Традиционно хлопья красного перца используются в корейской кухне для придания блюду остроты и аромата. Это не привычные для нас семена перца чили, а мелко нарезанные кусочки острого красного перца. У меня не было такого перца, поэтому я заменила его хариссой.

Рыбный соус можно заменить соевым соусом, добавив соль по вкусу.

Вымойте и обсушите огурцы. Разрезать на четыре части, отступив от "хвостика" примерно на 1 сантиметр. Так огурцы сохранят свою целостность, но появится так называемый "карман", который мы будем заполнять острой смесью овощей.

Подготовленные огурцы хорошо посолите. Снаружи и, осторожно открыв карман, внутрь.

Оставьте огурцы на 10 минут. Затем перемешайте, чтобы они равномерно посолились, и оставьте еще на 10 минут.

Тем временем приготовьте начинку. Зеленый лук нарежьте небольшими кусочками. Лук – полукольцами. Морковь натрите на терке для корейской моркови или нарежьте тонкими длинными кубиками. Измельчите чеснок.

Для заправки смешайте рыбный соус, сахар, хлопья острого перца. Добавьте немного воды и семена кунжута. Отрегулируйте количество перца по своему вкусу. Обычно добавляют полстакана перца средней остроты.

Добавьте заправку к нарезанным овощам и тщательно перемешайте.

Слейте выделившийся сок и тщательно промойте огурцы, чтобы удалить излишки соли.

Наполните "кармашки" огурцов смесью острых овощей. Если у вас чувствительная кожа, лучше выполнять этот шаг в перчатках.

Быстрый огуречный кимчи по-корейски готов.

Посыпьте фаршированные огурцы щепоткой семян кунжута и подавайте к столу. Такой острый хрустящий кимчи станет отличной закуской к рису.

Огуречный кимчи, как правило, не маринуют. Свежеприготовленная закуска обладает пикантным, пряным и ярким вкусом, а огурцы и овощи остаются немного хрустящими.

Если вам ближе вкус маринованных закусок, огурцы можно оставить на некоторое время при комнатной температуре. Когда огурцы перебродят, а в пряном аромате появятся кислые нотки, поставьте огурцы в холодильник и храните в герметичном контейнере до подачи на стол.

Огуречный кимчи не предназначен для длительного хранения. Обычно его готовят небольшими порциями и подают сразу, а если и хранят, то не более недели. При хранении огурцы могут дать много сока, и объем соуса увеличится, поэтому выбирайте емкость для хранения с запасом по объему.