Рецепты с фото » Закуски, соусы, приправы » Хрустящие чипсы как в магазине

Хрустящие чипсы как в магазине

Хрустящие чипсы как в магазине

Ингредиенты:

Картофель - 500 г

Соль - по вкусу

Растительное масло - для жарки

Калорийность: 151 кКал

Общее время приготовления: 30 мин.


Способ приготовления:

Я думаю, все знают, как приготовить чипсы (и даже не одним способом). Но знаете ли вы, как приготовить хрустящие чипсы? То есть САМЫЙ-САМЫЙ ХРУСТЯЩИЙ? Для этого существует определенная кулинарная техника, для которой у вас есть все, вам просто нужно знать, для чего она служит и как ее используют.


Самые хрустящие картофельные чипсы (и картофель фри тоже) получаются при двойной обжарке с промежуточным охлаждением картофеля. Чего мы пытаемся достичь таким образом? За время остывания картофель лучше пропитается маслом. Замочить его и обжарить за один раз нельзя: времени не хватит, чипсы начнут подгорать.


Ну, в общем, теперь вы уже знаете, как приготовить хрустящие чипсы, как в магазине, в домашних условиях. Я просто должен показать вам, как нарезать, а также до какого цвета и состояния на какой стадии должен быть доведен картофель.

Ингредиенты для хрустящих чипсов как в магазине


Картофель очищают и нарезают пластинками толщиной 1-2 мм. Кстати, я обычно чищу и нарезаю картофель по очереди: пока жарится первый, у меня есть время приготовить следующий и т.д.

Порезать картофель


Разогрейте масло. Чипсы удобнее жарить на сковороде, чем в кастрюле - для них важна площадь поверхности, а не глубина.

Нагреть масло


Мы обжариваем картофельные чипсы до того, как станет ясно, что они уже начали поджариваться (покрылись тонкой корочкой), но еще не изменили цвет. Достаем чипсы и выкладываем их на тарелку, без салфетки. Как я режу по одной картофелине за раз, так и выкладываю порции на разные тарелки.

Обжарить картофель


После того как вы обжарили весь картофель в первом раунде, мы начинаем жарить его во втором. В идеале картофелю следует дать остыть в течение получаса или часа. Скромный минимум - его температура должна быть такой, чтобы вы могли спокойно брать чипсы по кусочку пальцами и макать их в масло (не пытайтесь вываливать всю порцию одновременно - не отделяйте часть позже!).


Во втором раунде картофель уже обжарен до такой степени, что при помешивании будет издавать характерный шорох (извините, как керамзит, я не могу сравнить этот звук ни с чем другим). После этого его можно обсушить от жира.

Выложить картофель на салфетку


Чрезвычайно хрустящие чипсы (как в магазине) хороши как в холодном, так и в теплом виде. После того, как они будут готовы, можно посолить, можно также как-нибудь приправить их. Если хранить, то лучше без соли - соль вытягивает атмосферную влажность из воздуха, вместе с ней чипсы со временем намокнут.

Хрустящие чипсы как в магазине


Как вы можете видеть, они красивые, золотистого цвета, и многие из них покрыты крупными пузырьками (некоторые чипсы, по сути, представляют собой один большой пузырь). За эту особенность их по-французски называют "подушками".

Рецепт хрустящих чипсов как в магазине


Здесь я сосредоточился на одной из этих "подушек" на переднем плане. Хорошо ли это видно? Слева вверху, я вижу, есть один, на котором видно ребро.

Фото хрустящих чипсов как в магазине


Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.

Рекомендуем

0 комментариев

Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
X

Зарегистриваться
/Войти

Наверх