Хрустящие чебуреки из теста на кефире

Ингредиенты:

Мука - около 400 г

Кефир - 200 мл

Яйцо - 1 шт.

Соль - щепотка

Свинина - 400 г

Лук репчатый - 1 шт.

Зелень - 20 г

Кефир - 2 ст.л.

Соль, черный молотый перец - по вкусу

Подсолнечное масло для жарки - 70 мл

Калорийность: 211 кКал

Общее время приготовления: 1 час.

Способ приготовления:

Плотное тесто, смешанное с кефиром, получается подходит для вареников при варке, а при жарке — для тонких чебуреков или пирожков подороже. Даже без водки или соды мучная оболочка на сковороде или во фритюрнице слоится внутри, пузырится снаружи и не становится жесткой после охлаждения. Вам просто нужно хорошенько потрудиться при замесе, чтобы добиться пластичности и мягкости теста.

Если корочку чебуреков нужно оставить хрустящей, не прикасайтесь к готовым и еще горячим продуктам, не укладывайте их стопкой. Под воздействием пара (температуры) тесто размягчается. Лучший вариант - свежие чебуреки, снятые с огня пару минут назад, с сочной начинкой и хрустящей румяной лепешкой.

Начинка мясная, с большим количеством лука и обязательной порцией жидкости.

Чтобы испечь хрустящие чебуреки из кефирного теста в домашних условиях, возьмите продукты из списка.

Взбейте яйцо с кефиром и щепоткой соли до получения однородной массы.

Всыпьте муку и замесите плотное, но мягкое тесто. Муки уходит, как говорится, столько, сколько требуется.

Скатайте в комок и оставьте его под салфеткой на 20 минут в покое.

Для начинки нарежьте свинину или другое мясо, лук, зелень, посолите, поперчите и влейте пару ложек кефира, воды или бульона для сочности. Разделите тесто на равные по весу и размеру кусочки.

Раскатываем тончайшие, прозрачные лепешки, по краю выкладываем начинку из фарша, смазываем ее.

Накройте начинку свободной стороной теста, слегка раскатайте.

Срежьте излишки теста — сформируйте полукруг.

Обжарьте чебуреки в раскаленном рафинированном растительном масле на умеренном огне до золотистой корочки с обеих сторон. При необходимости переложите на салфетку и удалите жир. Но следует отметить, что готовые горячие коржи мгновенно и почти полностью впитывают в себя все масло.

Хрустящие чебуреки из теста на кефире подаем сразу, с пылу с жару.

Приятного аппетита!