Холодец из свиной рульки и курицы

Ингредиенты:

Свиная рулька - 1 шт.

Куриные голени - 6-8 шт.

Соль - около 1 ч.л.

Лавровый лист - 1-2 листа по желанию

Перец по вкусу по вкусу - до 1 ч.л.

Чеснок - 2 зубчика для бульона

Калорийность: 198 кКал

Общее время приготовления: 5 ч.

Способ приготовления:

Раньше я готовила желе почти только по праздникам, а чаще зимой. Теперь супруг требует, чтобы это блюдо было очень вкусным, а также полезным для внешнего вида и состояния суставов, хотя бы 2-3 раза в месяц! Прижились варианты куриного желе из цельной курицы или только из голеней, и мне особенно нравится из свиной рульки, которые готовятся как в большой кастрюле, так и в чаше мультиварки. Все эти рецепты есть на сайте, и я добавлю еще один вариант желе из свиной рульки с курицей!

Я не добавляю овощи при варке, стараюсь свести соль к минимуму, а перец и чеснок идут в почти готовый бульон перед его процеживанием.

Если возможно, выбирайте рульку небольшого размера и с низким содержанием жира. Вы можете взять целую курицу, только окорока или, как я, только голени.

Я предпочитаю использовать куриные голени, потому что в них много желирующего вещества, бульон получается достаточно насыщенным, чтобы застыть, но при этом практически без жира.

Голени и голени рекомендуется замочить в холодной воде на несколько часов. Это делается для того, чтобы удалить лишнюю кровь и сделать бульон более прозрачным.

Рульку либо разрезают на кусочки, либо просто разрезают в нескольких местах до кости.

Голени промокают целиком.

Затем воду сливают, голени и голень укладывают в одну кастрюлю, вливают свежую воду.

После закипания обязательно удалите пену (накипь).

Готовьте мясо в течение 4-5 часов на слабом огне под крышкой. В конце приготовления добавьте соль, перец и чеснок.

Бульон должен получиться очень наваристым. Удалите из него всю мясокостную часть.

Процедите бульон.

Мясную часть голени и голени нарежьте ножом на кусочки нужного размера. Если вы хотите получить желе, практически однородное по составу, то прокрутите мясную часть на мясорубке через насадку с большими отверстиями.

Разложите мясную часть в специальные или любые подходящие формы или миски.

Налейте бульон либо вровень с мясом, либо выше его.

Поместите охлажденную заготовку в холодильник до полного застывания. Слой жира, образовавшийся сверху, можно легко удалить. В моей версии это совсем немного, поэтому я оставил его.

Желе из свиной рульки и курицы готово.

Это практически традиционная закуска к новогодним праздникам. В качестве соусов к желе подавайте горчицу разных видов (русскую, зернистую, фруктовую) и хрен.

Приятного аппетита и хорошего настроения!