Холодец из свиной головы

Ингредиенты:

Свиная голова, обрезанная - 1 шт.

Свиное копытце - 1 шт.

Куриные ножки - 600 г

Лук репчатый - 1 шт.

Морковь - 1 шт.

Лавровый лист - 3 шт.

Перец горошком - 10 шт.

Душистый перец - 3 шт.

Гвоздика - 1 шт.

Соль - по вкусу

Калорийность: 154 кКал

Общее время приготовления: 7 ч.

Способ приготовления:

Маловероятно что есть хотя бы одна семья, которая обходится без желе на праздничных или семейных застольях. Многие люди любят его. Например, я люблю желе, особенно с отварным, запеченным или картофельным пюре. В идеале желе готовят из свиных (говяжьих) ушей, копыт и хвоста. Честно говоря, я почти всегда готовлю так, но курицу я кладу в виде мяса в желе, просто мне это нравится больше всего.

Чтобы приготовить желе из свиной головы, возьмите продукты по списку. Сейчас почти на всех рынках можно купить отрезанную свиную голову, я даже не видел ее целиком в продаже. Хорошо вымойте голову и копыта под проточной водой, при необходимости почистите ножом. И если остались волоски, жми на газ.

Куриные ножки также следует промыть под проточной водой, очистить от кожи, разрезать на две части вдоль сустава. Вымойте и очистите овощи.

Разрежьте головку на четыре части, срежьте пятак. Залейте четырьмя литрами воды, вскипятите. Дайте ему покипеть 7-10 минут, шум можно не снимать.

Слейте первую воду, тщательно промойте кусочки свинины под проточной водой. При необходимости еще раз очистите проблемные участки ножом. Влейте чистую воду, дайте ей снова закипеть, постоянно снимая пену и жир. Когда вода закипит, включите самый маленький огонь, желе должно не кипеть, а едва булькать.

Добавьте очищенную и нарезанную морковь, лук немного нарежьте крест-накрест, тогда его будет легче поймать за хвост.

На том же тихом огне готовьте голову и копыта в течение 2 часов, не забывая все время снимать пену и жир. Через 2 часа добавьте куриные ножки, лавровый лист, специи и готовьте еще 4 часа, посолите по вкусу перед выключением.

По истечении времени выключите желе, рыбу достаньте мясо. Разберите куриные окорочка, разложите их по тарелкам, при желании можно добавить толченый чеснок. Разлейте желе по тарелкам, при необходимости можно процедить его через марлю, поставить в холодильник для застывания. В принципе, можно нарезать пластинками и уши, но я предпочитаю уши и копыта - с горчицей, бородинским хлебом и холодным пивом.

Готовое желе из свиной головы подают с горчицей или хреном и отварным картофелем. Из этого количества у вас получится 4 классические суповые тарелки с желе, как на фото.

Идеально подходит для крепких алкогольных напитков)