Холодец из куриных желудков и свиных ножек

Ингредиенты:

Куриные желудки - 500 г

Свиные ножки - 500 г

Лук репчатый - 0,5 шт.

Лавровый лист - 3 шт.

Перец болгарский - 8 шт..

Чеснок - 4 зубчика

Стебли зелени - пучок (10 г)

Желатин - 1 ст.л.

Калорийность: 146 кКал

Общее время приготовления: 10 ч. 20 мин.

Способ приготовления:

Холодец известен на Руси очень давно, его традиционно готовили зимой после забоя скота. В состав желе обычно входят те части, которые хорошо желируются - это свиные и говяжьи ножки, головы и лапы птицы. Сегодня я предлагаю приготовить желе из куриных желудков и свиных ножек. Я купила ножки готовыми, разделанными и нарезанными на удобные для приготовления части. Куриные желудки также уже очищены и промыты.

Итак, давайте начнем. Возьмите продукты из списка.

Положите вымытые ножки и куриные желудки в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения, снимите пену и добавьте крупно нарезанный лук, стебли зелени. Добавьте перец и лавровый лист или сразу, или за 10-15 минут до выключения плиты.

Варите желе 3-4 часа.

Желатин разведите охлажденным бульоном, дайте ему набухнуть и в конце добавьте в желе. Уже доказано, что кипячение бульона с желатином не влияет на процесс застывания, поэтому, если вы хотите вскипятить, если хотите - нет, просто разогрейте и дайте желатину равномерно разойтись по всему бульону.

После выключения плиты дайте желе немного остыть и шумовкой выньте все мясо.

Руками (можно надеть перчатки) отделите мякоть от косточек, разберите на волокна. Сегодня я делаю этот вариант. При желании мясо можно пропустить через мясорубку или измельчить в комбайне.

Разложите мясо по формочкам, добавьте толченый чеснок.

И влейте отстоявшийся бульон. Охладите желе до комнатной температуры и поставьте в холодильник на 3-4 часа для застывания.

Когда желе из куриных желудков и свиных ножек застынет, его можно подавать на стол. К желе принято подавать острые соусы, соленья и маринады.

Горчица и/или хрен почти наверняка сопровождают желе.