Холодец из курицы без желатина

Ингредиенты:

Домашняя курица - половинка

Куриные лапки - 10 шт.

Лук репчатый - 1 шт.

Морковь - 1 шт.

Лавровый лист - 1 шт..

Перец горошком - 6-8 шт.

Соль - по вкусу

Калорийность: 163 кКал

Общее время приготовления: 5 ч.

Способ приготовления:

Желе - очень любимое блюдо в моей семье. Лично я не могу представить себе домашнего застолья без желе. Во многих семьях желатин добавляют в желе для застывания, но куриное желе можно приготовить полностью натуральным.

Но как приготовить куриное желе без желатина, спросите вы? Очень просто! Точно так же, как свинина или говядина, только не на копытцах, а на куриных лапках, в них содержится огромное количество желирующего вещества. Я знаю, что многие готовят его на куриных крылышках, но как по мне, такое желе получается очень жирным и часто мутным. Я до сих пор, по старинке, предпочитаю готовить куриное желе без желатина на куриных лапках, если их можно купить, конечно. Бульон всегда получается чистым и прозрачным и всегда очень хорошо застывает.

Чтобы приготовить куриное желе без желатина, возьмите необходимые продукты. Лапы сейчас продаются хорошо вычищенными, даже когти, очень хорошего качества, но при необходимости почистите и промойте под проточной водой. Очистите лук и морковь.

Отрежьте от куриной тушки крылышко и голову. Смажьте над газовой горелкой, почистите ножом, вымойте (не забудьте клюв внутри). Разделите тушку вдоль на две части, нам понадобится только половина.

Залейте лапы и голову тремя литрами воды, поставьте на плиту. Когда вода закипит, слейте ее, еще раз промойте курицу под проточной водой и залейте чистой водой.

После повторного закипания добавьте нарезанные лук и морковь. Пена больше не будет выделяться, но все равно соберет жир с поверхности бульона. Готовьте лапки в течение 1 часа. Все время, пока кисель варится на самом тихом огне, он ни в коем случае не должен кипеть, он должен едва булькать, иначе из него не получится чистого бульона. Перемешивать желе тоже не нужно.

Через час добавьте курицу, лучше нарезать ее небольшими кусочками. Готовьте курицу до тех пор, пока мясо хорошо не отделится от костей. У меня на это ушло около 4 часов, домашние куры готовятся долго. За час до окончания варки бульон посолите, добавьте перец и лавровый лист.

Готовое желе выглядит так. В процессе я сменила сковороду на более просторную и удобную.

Выньте курицу из бульона. Отдайте свои лапы, кости, кожу и голову нашим меньшим уличным братьям.

Разделите мясо на волокна и выложите его на дно тарелки. При желании можно добавить чеснок, я не добавляю.

Залейте мясо охлажденным бульоном и поставьте куриное желе в холодильник до полного застывания. Можно нарезать морковь для красоты.

Куриное желе без желатина готово! Приятного вам.