Холодец из куриных крылышек

Ингредиенты:

Куриные крылышки - 1 кг

Лук репчатый - 1 шт.

Морковь - 1/4 шт.

Стебель сельдерея - 0,5 шт.

Лавровый лист - 3 шт.

Перец горошком - 10 шт.

Желатин - 1 ст.л.

Чеснок - 2 зубчика

Соль - 1 ч.л.

Вода - 1,5 литра

Калорийность: 74 кКал

Общее время приготовления: 4 ч. 50 мин.

Способ приготовления:

Кто не знает, что такое желе? Возможно, таких нет, по крайней мере, в России.

Какой новогодний стол (или второй день праздничных застолий) обходится без желе (или желе, как его называют в некоторых регионах)? Это очень вкусное блюдо, которое можно подавать как в качестве основного блюда, например, с горячим картофелем, так и в качестве холодной закуски. Это тоже очень удобное блюдо, а все потому, что его можно приготовить задолго до подачи на стол, и оно останется таким же свежим и вкусным, главное - хранить его в холодном месте.

Существует великое множество разновидностей желе в зависимости от состава ингредиентов. Главное, чтобы в желе было любое мясо - свинина, говядина, птица в смешанных сочетаниях или однокомпонентное. Более того, мясо берется там, где содержится наибольшее количество связок, сухожилий, костей - свиные и говяжьи ножки, рульки, птичьи головы, лапы и т.д., из которых при варке можно извлечь желирующие вещества. Если мясо получается более гладким, то в него принято добавлять готовый желатин.

Алгоритм приготовления всегда одинаков - мясные продукты подвергаются длительной тепловой обработке, другими словами, их долго варят в воде с добавлением кореньев и специй для получения ароматного бульона. Затем все вынимают из бульона, удаляют коренья, а мясо измельчают и заливают бульоном.

Сегодня мы будем готовить желе из куриных крылышек. Возьмите продукты из списка.

Крылышки нарежьте по швам, положите в кастрюлю, добавьте крупно нарезанные коренья, залейте водой и поставьте на огонь. Специи можно добавлять как сразу, так и за час до окончания приготовления.

Готовьте в течение 3 часов. В конце варки посолите по вкусу и добавьте желатин - готовьте его так, как указано на упаковке. Я его уже обработала, просто добавляю ложку в бульон и довожу до кипения. Кстати, недавно я прочитал об экспериментах по варке желатина - тот факт, что раствор с желатином не застывает после длительного кипячения, оказался мифом.

Слегка остудите и выньте все содержимое из бульона.

Удалите коренья, отделите мясо от костей.

Нарезаю мясо - я просто делаю это руками, в перчатках. Добавьте измельченный чеснок.

Влейте бульон и поставьте в прохладное место для застывания.

Готовое желе из куриных крылышек можно нарезать ножом. Подавайте его с острыми приправами - хреном, горчицей, овощными острыми соусами. Украсить зеленью, ягодами, острым перцем.

Приятного аппетита!