Холодец из индейки с желатином

Ингредиенты:

Индейка - 1000 г

Вода - 1500 мл

Лук репчатый - 1 шт.

Чеснок - 2 зубчика

Морковь - 1 шт.

Лавровый лист - 1 шт.

Перец черный горошком - по вкусу

Петрушка - 10 г

Соль - 1 ст.л.

Желатин - 18 листов (или другое количество, необходимое для желатинирование 1,5 литра жидкости)

Калорийность: 37 кКал

Общее время приготовления: 10 ч. 30 мин.

Способ приготовления:

Желе из индейки с желатином было фирменным праздничным блюдом одной из подруг моей мамы. Он мне очень нравился в детстве, и я не мог понять, почему моя мама этого не сделала. А моя мама считала, что с желатином это неспортивно. Соответственно, он был привязан к различным более желатиносодержащим сортам мяса. Желе из индейки с желатином по вкусу, конечно, менее насыщенное, чем желе из разнообразного мясного ассорти, но для меня оно осталось исключительно вкусным и праздничным блюдом.

Еще один плюс этого рецепта - желе из индейки с желатином имеет очень легкую и прозрачную жидкую прослойку с минимальным содержанием жира, поэтому позволяет выполнять мозаичные украшения из желе для праздничного стола.

Морковь, лук и чеснок очищают.

Залейте мясо индейки и ароматный букет таким образом, чтобы оно было полностью покрыто водой (но не менее полутора литров). Доводим его на сильном огне под крышкой до первых попыток закипания, а затем убавляем огонь, чтобы жидкость в кастрюле едва пузырилась. Готовьте индейку на самом слабом огне не менее 4 часов. Цель мероприятия - получить прозрачный бульон с наиболее выраженным вкусом.

После окончания варки извлекаем мясо, выбрасываем ароматный букет, кроме моркови, и выливаем бульон из кастрюли, стараясь не взбаламутить донную взвесь, и процедите через чистую ткань. В общей сложности нам понадобится полтора литра бульона.

Дайте желатину замочиться в холодной воде в соответствии с инструкциями на упаковке. Моему нужно 5 минут.

Отварную индейку отделяем от костей, прокручиваем через мясорубку и разравниваем по дну формы, в которой мы будем делать желе из индейки с желатином.

Бульон посолите и растворите в нем желатин, набухший в холодной воде.

Налейте слой мясо. Не весь бульон уйдет. Если предполагается торжественная сервировка, то после этой процедуры следует выложить декоративное украшение, а если никакого украшения не требуется, то следует решить, нужна ли прозрачная поверхность вообще без жира, или нет. Если высокая прозрачность не нужна, то, в принципе, можно сразу вылить весь бульон. При необходимости бульону дают застыть отдельно от мясной части, затем с него снимают верхний слой с жиром - и вуаля, получается абсолютно прозрачный бульон без жира. Его нужно только слегка растопить (не доводя до кипения) и вылить поверх мясного слоя. Извините, у меня нет фотографии этой операции - я делал ее уже в темноте, но я снимаю при дневном свете.

Я сама нарисовала цветочки моркови и петрушки поверх мясного слоя, дала ему остыть, а затем залила дополнительный слой слегка подогретым бульоном с желатином.

В дополнение к большой форме я сделала маленькую с одним цветком.

У меня есть желе из индейки с желатином спокойно замораживается вне холодильника при комнатной температуре, которая составляет около 22 градусов.