Холодец из говядины

Ингредиенты:

Говяжья голень - 1200 грамм (1,2 кг);

Говяжья ножка - 1 штука;

Куриная грудка - 1 штука;

Говяжье мясо - 300 грамм;

Говяжья кость с мясом - 1 штука;

Лук репчатый - 1 штука;

Чеснок - 3 зубчика;

Морковь - 1 штука;

Перец горошком - 10 штук;

Лавровый лист - 3 штуки;

Соль - по вкусу.

Калорийность: 246 кКал

Общее время приготовления: 7 ч.

Способ приготовления:

Новый год приближается время, и почти все хозяйки готовят желе к новогоднему столу. Желе отличается от заливного тем, что при его приготовлении не используется желатин, только мясо, окорочка животных, в общем, желирующие продукты.  Я расскажу вам, как  я готовлю желе сама,  все в нашей семье его очень любят.

Чтобы желе стало прозрачным, необходимо замочить мясо на 4-5 часов, постоянно сливая воду и подливая чистую холодную воду. Желе следует варить под приоткрытой крышкой и при самом слабом кипении, в едва пузырящейся воде. И more..it важно соблюдать пропорции мяса и воды. Я обычно заливаю плотно упакованное мясо водой на один палец, учитывая тот факт, что треть воды выкипит. Но в кипящее желе нельзя добавлять воду, иначе оно плохо застынет.

Нам понадобятся следующие продукты: здесь не все мясо, оно просто не поместилось в рамку, также есть мясная кость и остальная часть говяжьей ноги...

Как я уже говорила, мясо для холодца и говяжью ножку следует замачивать в течение 5 часов, постоянно меняя воду и подливая свежую холодную воду. Желе любит кости, и поэтому, если у вас не очень нужные кости с мясом, то их тоже можно положить на желе. У меня есть запеканка из мантов. Костей много, но половина из них здесь пропадет даром, зато бульон получится наваристым и вкусным. Залейте мясо для желе свежей водой и поставьте вариться. Больше не доливайте воду.

Доведите до кипения. Обязательно снимите всю пену, хорошо посолите. Обычно желе нужно солить гораздо больше, чем вы всегда солите суп. Потому что при застывании соль кажется слабой, и желе будет казаться несоленым. Но так как вода все равно выкипит, достаточно посолить в среднем, а затем, в конце, при необходимости посолить. Накройте крышкой, оставив зазор в 1 см, и готовьте в течение трех часов.

Затем добавьте перец, лавровый лист и готовьте еще час. Затем выложите промытый лук целиком, сделав в нем надрезы ножом, как бы протыкая, и морковь. Лук и морковь придадут желе ярко-золотистый цвет и приятный вкус.

Еще через полтора часа все выглядит так. Видно, что вода уже выкипела на треть. Некоторые кости отвалились от мяса, и их можно вытащить и выбросить.

Через 6-7 часов варки, под едва приоткрытой крышкой, когда кости легко отделятся от мяса, лук и лавровый лист можно выбросить, а морковь вытащить. Попробуйте бульон посолить и при необходимости посолите. Вкус должен быть хорошим, соленым. Добавьте измельченный чеснок и через минуту выключите огонь.

Выньте все мясо и кости из бульона. Кости следует немедленно выбросить в отдельную миску, а затем выбросить.

Процедите бульон через два слоя марли и сито. Лишний жир, перец горошком, измельченный чеснок и мелкие косточки исчезнут. Я процеживаю через бинт, сложенный в несколько слоев, а затем выбрасываю его.

Выложите мясо на тарелки и формочки для желе. Во время раскладки мяса я удаляю все, что мне не нравится, и все, что мы не едим - шкурки, пленки, жир, оставляя только прозрачные желейные хрящи и чистое мясо.

Разлейте бульон по тарелкам с мясом и оставьте до полного остывания на столе. Затем поставьте его в холодильник. Желе не любит морозильную камеру, поэтому замораживать его следует только в холодном, но не морозильном месте. Я стояла у приоткрытого окна, для проветривания, и сразу начала мерзнуть. Затем я убираю его в холодильник.

Вот каков он на следующий день. Сверху я снимаю весь жир ложкой. Кстати, его было очень мало.

И я переворачиваю тарелку на сервировочное блюдо, слегка поддевая края ножом.   Вот какой он прозрачный и мясистый. С хреном или горчицей получается очень вкусно.

С Новым Годом! Приятного аппетитного застолья!