Хе из свинины

Ингредиенты:

Свинина - 400 г

Морковь - 500 г

Лук репчатый - 1 шт.

Масло растительное - 100 мл

Сахар - 2 ст.л.

Соль - 1 ст.л.

Чеснок - 2 зубчика

Уксусная эссенция - 3-4 ст.л.

Приправа для корейской моркови - 1 ст.л.

Калорийность: 192 кКал

Общее время приготовления: 4 часа.

Способ приготовления:

Трудно представить корейскую кухню без традиционных острых закусок и салатов. Буквально все блюда обладают особой остротой. В то же время ассортимент специй, используемых местными поварами, довольно невелик. Острый красный перец, чеснок, имбирь, соевый соус и кунжут чаще всего используются в корейской кухне. И главный секрет заключается в умелом подборе и использовании этих специй. Рецепты салатов и закусок могут быть одинаковыми, но у каждого шеф-повара есть свои проверенные наборы специй, секретами которых они ни с кем не делятся.

Многие корейские салаты имеют приставки "хе" и "ча" к своему названию, они частично раскрывают технологию приготовления салата. "Он" - салаты, заправленные уксусом или уксусной эссенцией. "Ча" - готовятся на уксусной основе и заправляются растительным маслом.

Сегодня мы приготовим свинину хе по-корейски...

Подготовьте продукты в соответствии со списком.

Мясо для него должно быть очень свежим, лучше использовать шейку или ветчину. Мясо вымыть, обсушить бумажным полотенцем, срезать с мяса лишний жир, пленку, прожилки. Подготовленное мясо нарезать полосками поперек волокон. Для того чтобы мясо хорошо нарезалось, его можно предварительно немного заморозить в морозильной камере.

Сложите нарезанную свинину в чашку, добавьте 0,5 столовых ложки соли, 1 столовую ложку сахара и 3 столовые ложки уксусной эссенции, перемешайте и оставьте мариноваться на 2-3 часа, периодически помешивая.

Пока мясо маринуется, приготовьте морковь. Морковь вымыть, очистить и натереть соломкой на корейской терке.

Добавьте оставшийся сахар, соль и 1 ст.л. уксусной эссенции к тертой моркови, перемешайте и отложите в сторону. Морковь должна выпустить сок.

Лук очистить и нарезать полукольцами.

Налейте в сковороду растительное масло, хорошо разогрейте его, положите лук и обжарьте до прозрачности. На этом этапе можно сразу добавить в сковороду специи для хе и толченый чеснок, обжарить все вместе. Или добавьте специи чуть позже.

Слейте маринад с мяса, переложите его в большую чашку, добавьте морковь и залейте все кипящим маслом с луком, а именно кипящим.

Затем добавьте тертый чеснок и специи, хорошо перемешайте, закройте крышкой и поставьте в холодильник на 2-3 часа. Корейцы почти всегда добавляют в свинину усилитель вкуса (глутамат натрия), получается намного вкуснее, но о самом глутамате натрия идет много споров, так что добавлять его или нет - решать вам.

Приятного аппетита!