Карпаччо из телятины

Ингредиенты:

Телятина - 200 г

Руккола - 1 пучок

Пармезан - 40 г

Каперсы - 2 ч.л.

Оливковое масло - 2 ст.л.

Перец черный молотый - по вкусу

Морская соль - по вкусу

Соус Табаско - по вкусу

Маринованные огурцы или кабачки

Лимон - пара ломтиков для подачи

Калорийность: 183 кКал

Общее время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления:

Я думаю, что сегодня нет человека, который не знал бы карпаччо. Хотя бы потому, что в русской кухне есть ее аналог, это всем известная строганина, которую аналогичным образом готовят из говядины (телятины) или любой вкусной морской рыбы. Единственное различие между ними - это заправка, ну и способ приготовления немного отличается. Строганину маринуют, замораживают, нарезают тонкими ломтиками и затем подают к столу. Карпаччо подается свежим с лимонным соком, оливковым маслом, каперсами и пармезаном.

Для приготовления карпаччо из телятины я использую мясо, предварительно выдержанное в течение трех недель. Его подвешивают в специальном помещении при определенной температуре. Под собственным весом волокна мяса начинают разрушаться, и оно становится самым нежным и вкусным.

Мясо следует нарезать на небольшие кусочки очень острым ножом как можно тоньше. Выложите мясо на разделочную доску.

Накройте пищевой пленкой и отбейте чем-нибудь тяжелым и плоским до тончайшего состояния. У меня есть обычная скалка.

Хорошо отбитые куски мяса следует выложить на блюдо для подачи на стол.

Поверх мяса выложите промытую рукколу, обсушенную бумажным полотенцем, посыпьте каперсами.

Посолите, поперчите, добавьте лимонный сок и оливковое масло, добавьте немного острого соуса табаско, посыпьте пармезаном. Вы также можете добавить кедровые орешки и сушеные оливки, если таковые имеются.

Карпаччо из телятины едят следующим образом: в ломтик мяса заворачивают рукколу, каперсы, пармезан и кусочек маринованного огурца или кабачка. Это очень вкусно! Хорошего дня!