Капуста по-армянски со свеклой

Ингредиенты:

Белокочанная капуста - 2,5 кг

Чеснок - 50 г

Морковь - 200 г

Свекла - 50 г

Острый красный перец - 2 шт.

Черешок сельдерея (или корень сельдерея или петрушки) - 100 г

Кинза - 20 г

Вода - 3 литра

Соль - 160 г

Перец горошком - 10 шт.

Лавровый лист - 2-3 шт.

Корица (палочка) - 0,5-1 шт..

Калорийность: 29 кКал

Общее время приготовления: 72 часов. 10 мин.

Способ приготовления:

Подготовьте продукты для приготовления квашеной капусты по-армянски со свеклой.

Сначала приготовьте рассол. Положите ингредиенты для рассола в кастрюлю.

Залейте водой и вскипятите, кипятите 2 минуты - до полного растворения соли.

Морковь и свеклу очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Остудите рассол.

Очистите капусту от покровных листьев (некоторые листья, которые не являются верхними, очистите, пригодятся для покрытия соленых огурцов в кастрюле, пока идет процесс молочнокислого брожения, так что оставьте их). Нарежьте капусту крупными кусками, стараясь захватить часть кочерыжки, чтобы сохранить целостность нарезки. Но на самом деле это не так важно.

Сложите капусту в подходящую кастрюлю.

Добавьте овощи, перец, чеснок, зелень.

Залейте закладку остывшим рассолом и накройте ее сверху тарелкой, чтобы можно было положить груз. Под нагрузкой при комнатных условиях храните капусту 2-3 дня.

После брожения разложите капусту по банкам и залейте рассолом доверху, можно перенести в прохладное место - в подвал, в холодильник. Его можно хранить в кастрюле или бочке - как вам больше нравится. На следующем фото изображена капуста через 2-3 дня, она все еще не особенно яркого цвета. Зимние сорта капусты более плотные, их листья более жесткие. Как я заметила, они не особенно подвержены окрашиванию, осенняя белокочанная капуста почти сразу становится светлой.

И вы получите такой сочный цвет уже через неделю.

Закладывайте специи на свой вкус - для меня это было слишком остро, поэтому количество острого перца можно немного уменьшить.

Отличная закуска из квашеной капусты со свеклой готова! Она яркая и аппетитная!

Угощайтесь и подавайте соленую квашеную капусту по-армянски со свеклой на любое застолье!