Кабачковая икра на зиму

Ингредиенты:

Кабачки – 1 кг

Морковь - 250 г

Лук репчатый - 250 г

Томатная паста – 2 ст.л.

Растительное масло – 5 ст.л..л.

Соль – по вкусу

Щепотка сахара

Черный молотый перец – по вкусу

Душистый перец – по вкусу (4-6 шт.)

Уксус – 1 ст.л.. (по вкусу)

Лавровый лист - 2 шт..

Калорийность: 109 кКал

Общее время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления:

Одним из самых популярных заготовок на зиму является кабачковая икра.

Если летом он может потеряться на фоне обилия овощей и фруктов, то зимой сочный бутерброд с домашней кабачковой икрой станет настоящим лакомством.

Рецептов приготовления кабачковой икры существует довольно много, на разный вкус. Есть варианты с добавлением майонеза, болгарского перца, чеснока, зелени и других приправ и овощей. Текстура икры также зависит от личных предпочтений – от однородного пюре ("как в магазине") до крупных, ощутимых кусков.

В нашей семье простой рецепт кабачковой икры с томатной пастой, морковью и луком пришелся больше по вкусу, чем другие. Я часто готовлю такую икру летом и всегда готовлю ее на зиму. Для нас этот рецепт уже стал настоящей классикой. Приготовив однажды такую кабачковую икру на зиму, я больше не покупаю ее в магазине – домашняя икра намного вкуснее и полезнее, а приготовить ее в домашних условиях совершенно не сложно.

Давайте попробуем разобраться, как приготовить кабачковую икру на зиму?!

Подготовьте ингредиенты. Вместо томатной пасты можно использовать пюре из свежих помидоров или их комбинацию.

Мелко нарежьте лук и морковь. Обжаривайте на слабом огне до мягкости.

Тем временем натрите цуккини на крупной терке.

Отожмите лишний сок. Этот этап можно, конечно, пропустить, но если часть сока удалить заранее, икра будет готова быстрее.

Добавьте тертые кабачки к моркови и луку. Тщательно перемешайте. Обжаривайте, помешивая, в течение нескольких минут, пока кабачки не начнут выделять сок.

Добавьте соль, щепотку сахара, лавровый лист, черный молотый перец, душистый перец. Смешайте это.

Накройте емкость с овощами крышкой и тушите 15-20 минут на слабом огне.

Затем добавьте томатную пасту и, периодически помешивая, варите еще 10-15 минут до получения желаемой консистенции и густоты.

На этом этапе овощи можно измельчить погружным блендером, если вы предпочитаете более однородную текстуру икры.

В готовую икру добавьте уксус, при необходимости также соль, молотый черный перец по вкусу.

В той части икры, которую вы планируете съесть сразу, можно дополнительно добавить измельченный чеснок и свежую зелень.

Горячую икру разложите по стерилизованным банкам и закройте стерилизованными крышками. Переверните его и укутайте, пока он не остынет.

Кабачковая икра иногда может быть довольно капризной при консервировании. Чтобы быть уверенным, что банки с икрой будут надежно сохраняться всю зиму, я перед консервированием ополаскиваю банки и крышки уксусом, а заполненные банки с икрой дополнительно стерилизую в кастрюле с водой или в духовке перед закрытием на зиму.

Кабачковая икра готова к зиме. Приятного аппетита!